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标题: 【新丰美食】菲比姐妹团的冰皮月饼（详细教程＆作品欣赏） [打印本页]

作者: 新丰家园 时间: 2016-9-17 14:33
标题: 【新丰美食】菲比姐妹团的冰皮月饼（详细教程＆作品欣赏）

　　中秋节快到了，小馋猫们想吃月饼吗？爱捣鼓美食的同学们一起来DIY冰皮月饼吧！现在把菲比在2010年中秋呕心沥血榨出的两千字教程再次分享给大家！写了很多细节要点，同学们要仔细看哦！

　　"大班冰皮”的广告看过N次，菲比对传说中的冰皮月饼垂涎已久，可惜一直没机会吃上。百度了一下，知道了冰皮月饼不用烘烤、外观精致、口味独特，比传统月饼低糖低油低热量，正适合怕甜腻、怕油腻和怕“热气”的朋友享用。

　　2010年，想修炼成美食达人的菲比决定DIY冰皮月饼，自己动手丰衣足食！中秋三天假，菲比和姐妹团（e柜里的猫、Apple、EE、金凤、彩虹、凡、莹等姐妹）认真实践，终于成功制作了塞满一冰箱的冰皮月饼。虽然市面上淘宝里已经有各种现成的馅料和配比好的冰皮粉卖，但为了贯彻DIY的精神，我们的馅料和冰皮都是DIY的，每一种原材料都在自己的掌控之中，够健康，够安心，送人也更有心意！

1准备工作

　　无论搞什么美食，最基本的准备工作就是买好所需要的原料和工具，巧妇难为无米之炊嘛。制作冰皮月饼需要购买不少东西，其中大家比较陌生的可能是澄粉，这种粉又叫小麦淀粉、汀粉，水晶饺子少不了它。网络时代，街上买不到的东西可以找万能的淘宝，呵～
　原料　［必备］糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、白砂糖、玉米油
　　　　［选购］绿豆、番薯、芋头、榴莲、玉米、苋菜、红肉火龙果、炼奶、抹茶粉、巧克力粉……
　工具　月饼模具、电子秤、擀面杖、榨汁机、一次性手套、保鲜盒……

2制作馅料

　　做月饼前，最好先把馅料准备好，如果不能当天做好月饼，馅料可以冷藏起来改天再做月饼。几个人一起做的话，可以在制作馅料的同时蒸制冰皮。馅料根据个人口味来制作，菲比感觉绿豆馅、番薯馅、榴莲馅这三种特别美味。制馅过程中最好试吃几下，以便掌握糖、油的用量。
绿豆馅的制法
　　绿豆加不太多的水用高压锅煮开花，用榨汁机打成泥状，然后倒入炒锅中，根据个人口味加适量玉米油和白砂糖炒至差不多干即可。炒干这一步看似简单，其实是相当累人的活儿，同学们要有心理准备。这次DIY姐妹团中，Apple最辛苦，那么大锅绿豆馅都是她制作的。红豆馅的制法与此类似。（以下教程图片可能被压缩，请点击图片查看大图）

番薯馅的制法
　　番薯洗好放锅中蒸熟，晾凉去皮，装入保鲜袋中用擀面杖压成泥，然后装盘，加适量白砂糖和炼奶可增加香甜的味道，戴一次性手套揉匀即可。番薯馅最健康，制法也简单省事，想试做冰皮月饼的同学可以优先考虑这种馅料。芋头馅也可这么做。

3榨天然色素

　　普通的冰皮月饼一般是米白色的，比较朴素，我们可以加点天然的色素，让冰皮更多彩！

玉米汁的制法
　　甜玉米掰成一粒粒，放适量的开水煮10分钟左右，再倒入榨汁机中榨汁，滤除残渣便是鲜榨玉米汁，加玉米汁就可以做黄色的冰皮月饼了。玉米渣中加入适量玉米汁、炼奶、粘米粉，搅拌均匀后大火蒸15分钟可以做成玉米馅，不过口感比较粗糙，个人不推荐。

苋菜汁的制法
　　苋菜洗净，放适量的开水煮一下，用勺子按压菜叶，让紫红色苋菜汁挤出来，注意不要加热太久，否则会破坏色素，红色消失。加苋菜汁可以做出粉色的冰皮月饼哦！另外，红肉火龙果汁也是很好的天然色素。

4制作月饼

　　下面是制作50克月饼约20个，皮馅1:1的配方。这是菲比姐妹团参考多个方子经过多次尝试得出的配方，如果要制作更多的月饼，可按此比例来增加原料。　皮料　糯米粉60克，粘米粉50克，澄粉30克，牛奶250克，白砂糖40克，玉米油20g
　馅料　绿豆馅、番薯馅、芋头馅、榴莲馅各适量

月饼的制作过程
　　1、在盘里倒入牛奶、白砂糖、玉米油，搅拌一下，然后倒入糯米粉、粘米粉、澄粉，搅拌成没有粉粒的稀面糊。黄色冰皮是用玉米汁代替牛奶，粉色冰皮是用苋菜汁（或火龙果汁）代替牛奶，可加适量炼奶增加奶香。
　　2、稀面糊静置一会，用大火蒸20分钟左右，中间搅拌一下，蒸熟为止。
　　3、等待蒸熟时，将馅料分成25克一份，搓成圆球备用。喜欢咸蛋黄的同学也可以在馅里包入半个蛋黄。
　　4、蒸熟的面糊即冰皮面团用勺子搅拌几下，放冰水中加速冷却。菲比爱吃糯米食品，觉得刚刚蒸好的冰皮也很好吃。
　　5、等待冷却时，取适量糯米粉用微波炉高火叮一分钟，制成糕粉用于防粘。没有微波炉的同学可以用锅来炒熟。
　　6、冰皮面团冷却后，戴一次性手套把它彻底揉匀。冰皮月饼是冷加工食品，制作时最好戴上一次性手套来确保卫生。用抹茶粉、巧克力粉加入面团中可以揉成绿色和棕色冰皮。

　　7、取25克冰皮捏成圆片或小碗状，放入一份馅料包紧、收口，搓成比模具内径稍小的面团。
　　8、在包好的面团表面刷上糕粉，抖动几下，让糕粉粘均匀，抖落多余的粉。做花样的冰皮月饼这一步稍有不同，要在花片的缝隙里撒糕粉，然后才把彩色冰皮填在花片缝隙里，和花片接触的面团部分不要粘上糕粉，以便彩色冰皮和包好馅的面团粘起来。
　　9、把面团小心放入模具内，注意不要被模具棱角刮伤。模具放平板上轻轻按压几下，让月饼成型。注意力度，按压时用力过大容易使冰皮从花片缝隙和底部溢出。常温下冰皮较软，用手拿容易变形，所以月饼应直接按压到准备好的保鲜盒或礼品盒中。月饼做得好不好看就看这一步了。
　　10、把做好的月饼放进冰箱冷藏几个小时，待冰皮没那么软就可以开吃了。如果要保鲜多几天，可以冷冻储藏，吃的时候再稍微解冻一下。

　　经过半个月的观察，菲比发现冰皮月饼冷冻太久不太好，冰皮里的水会升华成霜，解冻后容易发生皮馅分离的现象（原因可能是原料里没有添加动物油脂，之前看到有些方子里写是要添加猪油的，菲比觉得猪油不够建康，弃了～）。因此最好还是把冰皮月饼放到冷藏室里，三天内吃完或者送人，以保证月饼的新鲜度和最佳的口感。不爱吃冰冻的朋友也可以不冷藏直接吃，饼皮香甜软糯的口感也很不错哦！

　　上面是姐妹们干活的花絮片，还可以看到菲比家那混乱的战场。下面来欣赏一下菲比姐妹团的杰作吧，太漂亮的冰皮月饼我们都不舍得吃呀～怎么舍得吃呀？

精雕细琢的花样冰皮月饼！e柜里的猫倾情制作~

各色花样冰皮月饼~ 姐妹们智慧的结晶~

精雕细琢的花样冰皮月饼~ Apple和EE合作的作品~

各色Kitty冰皮月饼~ 菲比制作，EE饼上添猫~

馋猫咬了几口，皮薄馅靓呀！自己做的绿豆馅真好吃～

在绿豆馅里包了半个蛋黄。其它创意馅料请自由发挥～喵喵~~馋了吗？那就在接下来的几个周末动手吧！

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