新丰家园

标题: ~~酒杯清脆，静享枣红色的美~~ [打印本页]

作者: cecillia 时间: 2007-5-16 15:14
标题: ~~酒杯清脆，静享枣红色的美~~
品鉴红酒：阅尽人间风月
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。
　　第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
　　第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香
一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
　　第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色
　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
　　第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
　　第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒
　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
　　软木塞
软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。
　　室温
我们常听到某款酒最适合"在室温下饮用"，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将洒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。
　　品酒杯的选择
选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误判断。
　　酒并非越陈越香
葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。
　　储存心爱的葡萄酒
找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味(如油漆、榴莲)，及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。
　　长期储存，躺着比较好
　　若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。

┴┴

作者: amwyygyau 时间: 2007-5-16 15:29
[s:53] [s:53] 才女姐姐``你很会享受哦`呵呵`

优优

作者: 歲月無聲 时间: 2007-5-17 23:52
[s:14] [s:14] 偶是不管红酒白酒碑酒洋酒糯米酒拿起来就灌

作者: cecillia 时间: 2007-5-18 12:02
葡萄酒酒标详释

西班牙酒标
1. 酒厂名　　
2. 酒名　　
3. 葡萄品种
4. 酒厂自行生产装瓶　
5. 生产者的名称及地址
6. 酒精浓度　　
7. 酒产区名称　　
8. 容量
9. 酿酒葡萄采收的年份
10. 表示已经过一年橡木桶
两年瓶中储存

*葡萄牙酒标
1. 绿酒之意,是一种酸度高.清淡.微带汽泡的白酒,因酒质年轻时会带一点绿色反光,所以称绿酒通常酒精度不高
2. 酿酒葡萄采收的年份　
3. 白酒　
4. 酒庄名称
5. 表示酒庄装瓶的酒　　
6. 经销者
7. 产区名 , 位于葡萄牙西北部MINHO省
8. 容量　　
9. 葡萄牙生产　　
10.酒精浓度

*智利酒标
1. 最佳品质年份酒　　
2. 酒庄名称
3. 1880年设立此酒庄
4. 酿酒葡萄采收的年份　
5. 葡萄品种
6. 位于智利的梅波谷地(MAIPO Valley)酒区 , 是智利最小也最著名的酒产区
7. 容量
8. 说明此酒完全由酒装自行生产 , 装瓶及外销
9. 酒精浓度

*意大利酒标
1. 生产者的名称　
2. 酿酒葡萄采收的年份
3. 是酒名也是产区名
4. 即D.O.C.G.表示此酒经试饮管制委员会保证其品质更佳 , 超过D.O.C.
5. 表示由Barone Ricasoli装瓶
6. 酒精浓度　　
7. 容量

*匈牙利酒标
1. 德文的匈牙利　　
2. 酿酒葡萄采收的年份
3. 是酒名也是产区名　　
4. 正常的采收期
5. 德文的甜味　　
6. 酒精浓度　　
7. 容量
8. 英文的甜味

*奥地利酒标
1. 酒名　
2. 酒庄名称　
3. 葡萄品种名
4. 酿酒葡萄采收的年份　　
5. 酒产区名称
6. 酒的分级制 , 与德国是一样的
7. 国家的检定号码　　
8. 酒精浓度　　
9. 是\\\"乾\\\"型的口味　　
10. 装瓶者及其地址
11. 奥地利的德文写法　　
12. 容量

*澳洲酒标
1. MAGIL CELLARS酒庄名
2.葡萄品种 , 澳洲酒通常是单一品种酿酒 , 若是使用两种以上的葡萄酿酒 , 则把使用最高的品种写在前 ,再写少的 , 以此类推
3. 酿酒葡萄采收的年份
4. 容量

*德国酒标
1. 葡萄酒产区名称
2. 酿酒葡萄采收的年份
3. 葡萄品种(至少使用85%的
Riesling品种)
4. 采用晚收成葡萄酿的酒
5. 半乾口味
6. 葡萄来自的庄园
7. 属特级良质酒 , 简称Qmp ,
比Qba等级高
8. 政府检定的号码
9. 装上
10. 葡萄酒庄
11. 酒精浓度
12. 酒精浓度
13. 容量
14. 装瓶者及其地址

*法国波尔多酒标
1. 产区名称　　
2. 该瓶酒属夜之丘区
3. 采用老葡萄树生产的葡萄来酿制该瓶酒
4. 特等葡萄园
5. 生产者的Bachelet独立酒厂
6. 生产者的地址　
7. 生产者装瓶
8. 外销酒规定标明\\\"法国生产\\\"字样
9. 容量　　
10. 酒精浓度

*法国布根地酒标
1. 产区名称　
2. 该瓶酒属夜之丘区
3. 采用老葡萄树生产的
葡萄来酿制该瓶酒
4. 特等葡萄园
5. 生产者的Bachelet独立酒厂
6. 生产者的地址　
7. 生产者装瓶
8. 外销酒规定标明\\\"法国生产\\\"字样
9. 容量　　
10. 酒精浓度

*法国香槟区酒标
1. 表以特级葡萄园在好年份时制造的
2. 法国香槟区产的葡萄酒
3. 酒商名称　
4. 产区名称　
5. 容量
6. \\\"乾\\\"型口味　　
7. 酒精浓度
8. 生产者名称地址及许可号码

*美国酒标
1. 酒厂名
2. 酿酒葡萄采收的年份
3. 葡萄品种
4. 产地名称
5. 酒精浓度

*南非酒标
1. 酒产区是Stellenbosch
2. 酒庄的标记　　
3. 私人酒庄的名称
4. 酿酒葡萄采收的年份　
5. 葡萄品种
6. 私人酒庄生产的酒
7. Bergkelder公司的标记
8. 由南非生产及装瓶
9. 说明该瓶酒由Meerlus私人酒庄生产及酿造却是由Stellenbosch酒区Bergkelder公司贮存 . 装瓶 . 销售
10. 容量
11. 酒精浓度

作者: cecillia 时间: 2007-5-18 12:09
浅谈葡萄酒的酒精度

   提起葡萄酒的酒精度，许多朋友可能有些疑惑，为何很多葡萄酒的酒精度会不一样呢？如果你也正为这个问题烦恼，那么相信这篇文章对你有所帮助。

   一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。

   通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。

   不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%；像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度，各种技术被应用到葡萄酒生产过程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术（ Spinning Cone Column，简称SCC）来降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度

作者: cecillia 时间: 2007-5-18 12:10
细说葡萄酒的年份

   受到白酒越陈越香的观念影响,目前国内很多刚接触葡萄酒的朋友也喜欢年份久的葡萄酒，其实葡萄酒并不都是越陈越好。

   换句话说年份为什么重要呢？因为葡萄酒讲究三分工艺七分原料。工艺主要受到葡萄酒厂设备，酿酒师的酿造技术等因素的影响，这些因素一般比较容易控制。而葡萄酒的原料，就是葡萄。葡萄质量好，酒相对就好。而葡萄受到日照和雨量等气候因素影响，天气状况不佳的年份必然影响该年的葡萄酒的量与质。对种植葡萄来说，所谓天气不佳是指成长期缺水分，采收期日照不足或者降雨过多等因素。如果该年气候条件好，那么收成的葡萄就好，酿成葡萄酒也就好。

   因此大家应该明白，年份不是越久酒就越好，举个详细的例子：波尔多的葡萄酒82年和90年是10分，但是80年才4分，81年也才6分，因此82年的要比80和81的好。同理，90年的也要比89，88，87等年份好。另外同样是得到10分的好年份，82年的会比90年的贵，还有05年的波尔多产区是难得的好年份，但是目前可能比02年的还便宜，因为价格不仅仅是由质量决定，还受供求关系、品牌知名度等因素影响。

另外对于年份，我们要注意以下几点：
1、市场上销售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒，这些都是上市后几年内喝掉就好了，经得起陈年的酒比例是不大的。像波尔多一些顶级的好酒能存二十年，甚至三十年以上的毕竟是有限的。

2、干白、干红对气候的要求不相同：高温有利于红葡萄的成熟，但太高温却会使白葡萄的果酸流失，使干白葡萄酒失去鲜度和果香。

3、专家对某国家或区域年份好坏的评分只能作为参考，并不一定就适合每个人。因为在同一国家或区域内也存在不同小区的区域微型气候。就拿波尔多产区来说吧，波尔多大区下面还那么多小产区，所以波尔多不太好不能代表里面的所有小区都差。就算是同一小区，不同酒庄的葡萄品种也可能对气候有不同的要求。另外有些酒庄在不好的年份采取了对葡萄的深度精选，以量制质，或采取一些人工补救法，所以酒的品质也未必比好年份差太多。

4、产地。影响气候状况的因素有可能只会发生在局部某个地区，所以年份好坏全因产区而不同，特别是纬度偏北的种植区常见此种情形，如德国、奥地利、法国北部等地。而在澳洲和美国加州因为天候较为稳定，葡萄每年收成都比较好，年份好坏的问题相对来说就没那么重要。

作者: amwyygyau 时间: 2007-5-18 12:16
才女姐姐？你对这个很有研究哦

作者: 左右手 时间: 2007-6-4 10:06

原帖由 cecillia 于 2007-5-16 15:14 发表
品鉴红酒：阅尽人间风月

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。
　　第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温 ...

吾怪得你平时这么喜欢喝红酒呢?原来这么多学问的?

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