新丰家园

标题: 角子是怎样做成的 [打印本页]

作者: 2046 时间: 2008-2-11 16:24
标题: 角子是怎样做成的
过程不是十分顺利，也算如愿以偿。现总结经验与大家交流。望大家多多指教，希望大家都能做出更好的角子。预备篇，一，面粉，选粗面。不要选精面，精面是做蛋糕用的。不适合做角子。面粉用量决定角子的数量。一斤粉至少产出两斤角子，要吃多少自己拿主意。二，鸡蛋，新鲜鸡蛋。一斤面粉两个鸡蛋的比例即刻。三，水，凉开水，加适量白糖可增加甜味。注意要冷滚水，油炸时角子皮不容易起泡泡（谁知道原理请回答）四，猪油，适量加猪油可使角子皮炸出来酥松，过量会使角子皮失去粘性，包不起来；用得不够角子皮发硬，像石头一样难咬。一斤面粉不要多过50克猪油，宁欠莫过。硬点好过包不稳。五，糖馅，花生蓉，芝麻，砂糖即刻。据说馅里可以加些面粉。不知其究竟所以没加。花生因为是炒过，最好提早做好，存放一段时间可以减少火气，客家人最怕上火。我家里是提早半个约就做好花生蓉的。六，油，就是炸角子的油现在的油贵，不舍得用家里做菜的上等花生油，专门去超市买了瓶食用调和油三十多元小瓶的（这年头，一个字：贵）其他工具。杆面粉的可以用酒瓶，裁角子皮可以用杯子，瓶子，电筒头，，等工具。我家的杯子太滑，电筒头又铁锈，我选了个装零食的塑料瓶。其他是干净的桌面和阔口的容器。（欢迎收看下集——制作篇）卐卐

作者: 2046 时间: 2008-2-12 10:09
准备 яя

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作者: 蓝蓝 时间: 2008-2-12 19:03
[s:52] [s:52] 快有十年没有做过角子了吧,期待LZ的其它PP

作者: 2046 时间: 2008-2-22 12:34
[b]角子是怎[/b]样做成的
製作篇（上半部。油锅之前）

一，猜面（和面），看被人猜过很多，自己动手是第一次。分出约1斤半面粉。在盆中堆做火山口形狀。

二，打雞蛋，用筷子发散。可根据猜面粉按比例分批做，一斤半面粉我选了三个鸡蛋。

三，鸡蛋液加入面粉，搅拌均匀。

四，鸡蛋在面粉中散布为小粒子，这时开始加水，一次半碗，面粉越猜越湿，按面粉比例加猪油，猜匀后再加水，再猜，再加水，一斤半面粉大约加到两碗水合适。中途如果觉得太湿，可以加面粉调整。太干则加水。猜面时有个用力小技巧，不仅要用手力。要善于借助身体的重力。手挺直用身体的力压上去就轻松多了。这是猜累后研究出来的成果。

五，灿面皮（赶面），找了一个玻璃酒瓶。瓶身越小上下越均匀越好。去掉玻璃意外的部件洗干净。分出拳头大小或更小的面团。灿开成薄皮。可以包得前提下越薄越好。灿的时候面皮会粘着桌面。不断的上下反转来灿会减少摩擦力，更容易灿开。
猜面团和蚕皮是最累也是最关键的功夫。角子的口感（咬感）基本这时决定了。

喝口水先，下面就到了需要大量密集型劳动力的后加工环节了。角子的没落就因为这个环节不适应当代社会的人文条件。过去住农村的时候，包角子是调动所有邻居，挨家挨户互相藤手的。现在，别说邻居，就是家里人也忙的厉害。实际上就剩下我和我的妈妈两人搞定。把三斤面粉捏了一整天。

六，继续，先讲到的就是界角子皮。很容易。在集体主义时代这粉工作一般是小孩子并且是乖孩子优先的美差。技术难度底，有趣味感。本来已经累了，但界角子皮仿佛回到童年。想起那时满屋都是朋友和邻居，分角子皮就像酒楼倒茶的伙计穿梭往来。听他们比拼角子技术和骂发明做角子的人。。。天冷时还是围着碳炉，火桶。屋里飘着淡淡的硫化物气体的味道。。慢慢汇集成过年的序曲的味道。。

七，捏角子和骑单车一样。会就永远不会忘记，没学会的过20年还是不会。前者是指我，后者是指我的父亲。（索性退出做别的事）。我妈妈的细腻性格包出来的角子不但想同一个模印出来的，摆放也整整齐齐。我就最相差远了。和小时候一样充满创意和惊喜。实在不好意思，于是专心灿角子皮，把90％的角子交给厉害的妈妈。
她特有的细致和认真和织冷衫时一样，不慌不忙却动作飞快。若无其事的聊天，天南底北只要讲得到。。。

原來做角子，是一种多重属性的家庭／邻里活动。远不是做和吃的简单。

[[i] 本帖最后由 2046 于 2008-2-22 12:36 编辑 [/i]]

作者: 2046 时间: 2008-2-22 12:40
馅料
由花生，白芝麻，白糖组成。

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作者: 2046 时间: 2008-2-22 12:42
界角子皮，没用电筒头，用的是装话梅的小瓶子。塑料的。

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作者: leoh 时间: 2008-2-22 12:44
呵呵。好久没做过角子了。买的角子没自己做的一半好吃。

作者: 2046 时间: 2008-2-22 12:53
这部分，大约是不到一斤粉的数量。角子用饼干盒子的盖子装。

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作者: 2046 时间: 2008-2-22 12:57
我妈妈做的角子样子精致。每个角子捏十个花，不多也不少。

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作者: 2046 时间: 2008-2-22 13:02
我妈说我灿的角子皮十分好捏，没看出来我还有这本事。。
[s:59]

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作者: 情施 时间: 2008-2-22 13:35
看到口水都流了，不会做角子，只会吃。[s:39]

作者: barbarity 时间: 2008-2-22 15:57
很小的时候做过角子了，
有点担心，过多三五十年，这些技术会不会在普通百姓家庭中失传。。。

作者: 紫嫣 时间: 2008-2-22 17:03
2046怎么炸好的角子的PP不放上来看一下啊，看一下有没有漏糖出来。
[s:55] [s:55] [s:55] 准备一出来拿盒子装口水

作者: 2046 时间: 2008-2-23 09:59
[quote]原帖由 [i]紫嫣[/i] 于 2008-2-22 17:03 发表 [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=188328&ptid=22950]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url]2046怎么炸好的角子的PP不放上来看一下啊，看一下有没有漏糖出来。[s:55] [s:55] [s:55] 准备一出来拿盒子装口水 [/quote]
欢迎留意第三篇—油炸篇

[s:53]

作者: Maxmall 时间: 2008-2-27 13:13
标题: 照片拍的不错
美食家maxmall有幸得品尝之，等你写完我再追加评论，啊哈哈[s:46]

另：本版没有[s:176]帖一说吗？此帖理论实践结合，文字图片齐飞，抒情议论并举，比某些高举“文化”大旗的帖子强百倍，maxmall建议[s:176]+[s:88]，并奖小红花一朵。

作者: jjoys 时间: 2008-8-25 17:00
以前少做，底加只少食

作者: 袖口香寒 时间: 2008-8-28 13:21
我还会做啊，怎么不请我去，我做的角子馅多花细，很不错的哦

作者: 2046 时间: 2008-8-31 11:52
[quote]原帖由 [i]袖口香寒[/i] 于 2008-8-28 13:21 发表 [url=http://94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=227957&ptid=22950]http://94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url]
我还会做啊，怎么不请我去，我做的角子馅多花细，很不错的哦 [/quote]

请教：怎样可以杜绝漏糖（油炸时）。道理在下是明白，但还没有绝对的把握。[s:28]

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