新丰家园

标题: 扒黄酒 [打印本页]

作者: 墨朵 时间: 2009-7-13 14:21
标题: 扒黄酒
[s:11] 墨朵出师后的第一桶糯米饭+黄酒，共计4斤糯米。　　灶设在楼顶，深得太阳公公的厚爱。。。 [s:29] 扒黄酒其实很简单，但要扒一钵好黄酒就要有足够的耐心了。。。尤其是蒸饭的时候～～～实验者：墨朵辅助者：阿公阿婆材料：糯米，酒饼，水（凉的）。（10斤米一个酒饼，事先计算好份量）主要工具：饭甑，簸箕，筷子，钵，箩仔，棉被。注意事项：无论是扒黄酒的器皿还是过程，都要十分注意干净卫生，这对黄酒是否美味有重要影响 [b]准备工作：[/b] 1.浸糯米。(浸2-3个小时,浸到软为止) 浸饭甑。将饭甑洗干净浸在桶里面。 2.角火。起火后,放上已装好水的锅头,煮水.(起先水不必太多,不够后期可加.) 3.开煮。放上饭甑，倒入糯米，开始蒸饭。看好火，要保持旺盛。（大概两个多小时就熟了，最好蒸到水干） [b]开始扒了！~[/b] 4.摊凉。饭熟后，将饭甑拿起放在阴凉干燥处待其降温。等到没那么热了，用勺子将饭舀到两个簸箕，用筷子和手上下翻转，加速降温。 5.“洗米”。待其变凉后（注：是指可以用手抓了的温度），将糯米饭倒在一个簸箕上，一边倒水一边用手抓。和“洗米”一样抓，这时水从簸箕的缝隙流出。 6.洒粉。洗好米后，将已经弄成粉末状的酒饼沿钵底轻轻洒一圈。然后将酒饼粉洒到糯米表面，边洒边抓。（不要洒完了，留一点） 7.调匀。将剩下的酒饼粉用水调均匀，备用。 8.倒入。将糯米饭倒入钵，用手压实，中间压个洞（酿酒娘）。然后将刚才调好的酒饼水倒入洞中。 9.完成。盖上盖子，盖子上再盖棉被，然后再放入箩仔里，盖上箩盖，放在暗处待其发酵。 10.洗干净所用器皿，方便下次使用。 [s:11] 由于墨朵是要干活的～很多ＰＰ都拍得不咋样，也不齐全。。。。 ɡɡ

作者: 墨朵 时间: 2009-7-13 14:22
1.浸糯米。(浸2-3个小时,浸到软为止) 浸饭甑。将饭甑洗干净浸在桶里面。

囚囚

作者: 墨朵 时间: 2009-7-13 14:23
2.角火。起火后,放上已装好水的锅头,煮水.(起先水不必太多,不够后期可加.)

003.jpg (168 KB, 下载次数: 0)

003.jpg

作者: 墨朵 时间: 2009-7-13 14:24
3.开煮。放上饭甑，倒入糯米，开始蒸饭。看好火，要保持旺盛。（大概两个多小时就熟了，最好蒸到水干）

作者: 墨朵 时间: 2009-7-13 14:25
[s:11] 此刻的墨朵已经闻到阵阵饭香了～
烟也大了起来～～

正在帮我劈柴的爷爷～[s:14]

作者: 墨朵 时间: 2009-7-13 14:28
饭熟拉～饿了两三个小时的墨朵最先舀了碗来吃～

热气腾腾的糯米饭

作者: 墨朵 时间: 2009-7-13 14:29
4.摊凉。饭熟后，将饭甑拿起放在阴凉干燥处待其降温。等到没那么热了，用勺子将饭舀到两个簸箕，用筷子
和手上下翻转，加速降温。

作者: 墨朵 时间: 2009-7-13 14:30
5.“洗米”。待其变凉后（注：是指可以用手抓了的温度），将糯米饭倒在一个簸箕上，一边倒水一边用手抓。
和“洗米”一样抓，这时水从簸箕的缝隙流出。

作者: 墨朵 时间: 2009-7-13 14:31
6.洒粉。洗好米后，将已经弄成粉末状的酒饼沿钵底轻轻洒一圈。然后将酒饼粉洒到糯米表面，边洒边抓。
（不要洒完了，留一点）

作者: 墨朵 时间: 2009-7-13 14:31
7.调匀。将剩下的酒饼粉用水调均匀，备用。

作者: 墨朵 时间: 2009-7-13 14:32
8.倒入。将糯米饭倒入钵，用手压实，中间压个洞（酿酒娘）。然后将刚才调好的酒饼水倒入洞中。

作者: 墨朵 时间: 2009-7-13 14:33
9.完成。盖上盖子，盖子上再盖棉被，然后再放入箩仔里，盖上箩盖，放在暗处待其发酵。

作者: 左右手 时间: 2009-7-13 14:33
正……正宗农家无甲醇自酿酒、

墨朵：干脆叫你阿婆开酒厂吧、

作者: 墨朵 时间: 2009-7-13 14:36
[quote]正……正宗农家无甲醇自酿酒、

墨朵：干脆叫你阿婆开酒厂吧、
[size=2][color=#999999]左右手发表于 2009-7-13 14:33[/color] [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=305013&ptid=34668]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url][/size][/quote]

这个是我酿的～～[s:18] 。。

作者: happylin 时间: 2009-7-13 14:41
正……正宗农家无甲醇自酿酒、

墨朵：干脆叫你自己开酒厂吧、

作者: 左右手 时间: 2009-7-13 14:47
[quote]正……正宗农家无甲醇自酿酒、

墨朵：干脆叫你阿婆开酒厂吧、
[size=2][color=#999999]左右手发表于 2009-7-13 14:33[/color] [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=305013&ptid=34668]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url][/size][/quote]

没你阿婆亲历现场教导，你识得酿咩、

你读书就叻、

作者: carry_liu520 时间: 2009-7-13 14:50
介绍得很详细啊,我好像也会扒了.[s:71]

作者: 通往夏天的门 时间: 2009-7-13 15:02
[quote]

没你阿婆亲历现场教导，你识得酿咩、

你读书就叻、
[size=2][color=#999999]左右手发表于 2009-7-13 14:47[/color] [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=305021&ptid=34668]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url][/size][/quote]

我看不懂这是在跟小墨说呢``还是在跟快乐林说````

作者: cmc 时间: 2009-7-13 15:09
以后不会扒就翻这个帖子看。哈哈。

作者: happylin 时间: 2009-7-13 15:17
[quote]

我看不懂这是在跟小墨说呢``还是在跟快乐林说````
[size=2][color=#999999]通往夏天的门发表于 2009-7-13 15:02[/color] [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=305028&ptid=34668]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url][/size][/quote]

很明显是在跟小墨说啊。

作者: 左右手 时间: 2009-7-13 15:19
[quote]

我看不懂这是在跟小墨说呢``还是在跟快乐林说````
[size=2][color=#999999]通往夏天的门发表于 2009-7-13 15:02[/color] [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=305028&ptid=34668]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url][/size][/quote]

[font=宋体][color=#000000]呀……这种语言就是你对面我们祖国台湾的……闵南话第二代语言来的、[/color][/size][/font]

作者: 十年 时间: 2009-7-13 16:32
果然是饭得诱啊！～但是....你说劈柴.....，我还以为爷爷在斗凳仔～！[s:10]
还有，爷爷真的很帅的～！[s:59]

作者: 人在东莞 时间: 2009-7-13 16:47
很好很强大~~![s:59]

作者: 墨朵 时间: 2009-7-13 17:16
[quote]果然是饭得诱啊！～但是....你说劈柴.....，我还以为爷爷在斗凳仔～！[s:10]
还有，爷爷真的很帅的～！[s:59]
[size=2][color=#999999]十年发表于 2009-7-13 16:32[/color] [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=305075&ptid=34668]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url][/size][/quote]

[s:11] 爷爷也会斗凳仔的～

作者: bmwchenhaibo 时间: 2009-7-13 18:23
记得小时候经常婆婆在扒酒,自己在偷老米饭吃啊!哈哈!!!

作者: 碗仔 时间: 2009-7-13 18:40
大概能凭这个才艺去申请哈佛[s:50]

作者: 墨朵 时间: 2009-7-13 19:30
[quote]大概能凭这个才艺去申请哈佛[s:50]
[size=2][color=#999999]碗仔发表于 2009-7-13 18:40[/color] [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=305117&ptid=34668]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url][/size][/quote]

[s:54] 这主意不错～

作者: 茶余饭后 时间: 2009-7-13 19:35
[s:49]小墨你的黄酒什么时候扒好啊！到时去你家吃黄酒！

作者: happylin 时间: 2009-7-13 21:50
谁是“烂酒钵”[s:81]

作者: 墨朵 时间: 2009-7-14 06:36
我是我是！
我喜欢吃不煮的酒娘

作者: 紫嫣 时间: 2009-7-14 08:15
墨朵，你家黄酒啥时开帕啊？
到时弃仪卡食黄酒

作者: 墨朵 时间: 2009-7-14 11:22
[quote]墨朵，你家黄酒啥时开帕啊？
到时弃仪卡食黄酒
[size=2][color=#999999]紫嫣发表于 2009-7-14 08:15[/color] [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=305248&ptid=34668]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url][/size][/quote]

[s:16] 两天后～

作者: 雨星 时间: 2009-7-14 18:34
睇见都想食~~~~

作者: 钟扬映 时间: 2009-7-15 07:51
回来讨你做的黄酒吃下

作者: 墨朵 时间: 2009-7-15 09:24
[quote]回来讨你做的黄酒吃下
[size=2][color=#999999]钟扬映发表于 2009-7-15 07:51[/color] [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=305445&ptid=34668]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url][/size][/quote]

[s:18] 快点哦～估计会很抢手

作者: gongzhu 时间: 2009-7-15 10:13
哇，看到都流口水啦，我妈妈经常扒，只是经常我都不在家[s:40][s:40]所以很少吃得到，就算吃到都是一点点~~~~~~小时间经常见妈妈扒。自己却不会~呵呵~~~

作者: lcy-303 时间: 2009-7-15 23:06
墨朵谁取了你做老婆那就是他的福份啊！

作者: 墨朵 时间: 2009-7-15 23:12
[quote]墨朵谁取了你做老婆那就是他的福份啊！
[size=2][color=#999999]lcy-303 发表于 2009-7-15 23:06[/color] [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=305679&ptid=34668]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url][/size][/quote]

[s:8] [s:8] [s:8] [s:8]

作者: 混世小魔王 时间: 2009-7-16 01:16
[s:52]我也想吃黄酒

作者: 墨朵 时间: 2009-7-16 14:31
[quote][s:52]我也想吃黄酒
[size=2][color=#999999]混世小魔王发表于 2009-7-16 01:16[/color] [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=305763&ptid=34668]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url][/size][/quote]

[s:21] 等我长大了开酒厂再来买吧～～～

作者: 阿木哥 时间: 2009-7-17 17:13
已经四天了,应该出酒(一般3天即可)可以吃了.
不过各位要做的话,我在这提醒一下关键之处:
在做黄酒的整个过程中,做黄酒的所有器皿(包括蒸糯米饭等工具)和制作过程中的人员的手均不能碰到腥味、酸味等会导致黄酒变质的味道，否则，酿出的黄酒将是酸的。
LZ你说是吗？

作者: 墨朵 时间: 2009-7-17 20:21
[quote]已经四天了,应该出酒(一般3天即可)可以吃了.
不过各位要做的话,我在这提醒一下关键之处:
在做黄酒的整个过程中,做黄酒的所有器皿(包括蒸糯米饭等工具)和制作过程中的人员的手均不能碰到腥味、酸味等会导致黄酒变质 ...
[size=2][color=#999999]阿木哥发表于 2009-7-17 17:13[/color] [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=306028&ptid=34668]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url][/size][/quote]

恩～～说得没错～～要保证卫生．．．

[s:59] 已经送出一点和吃了不少了～～～

作者: 温汝伟 时间: 2009-7-18 22:22
小时候见奶奶扒过～～呵呵！

作者: ［龙龙］ 时间: 2009-7-24 07:52
我啊婆扒的好吃~~

作者: ［龙龙］ 时间: 2009-7-24 07:52
我喜欢吃生酒糟~

作者: 墨朵 时间: 2009-8-22 23:19
^_^2046这里有较详细的说明书哦!~

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