新丰家园

标题: 水云居出品:正宗炖汤+煲仔饭的美味诱惑 [打印本页]

作者: 水云居茶庄 时间: 2011-12-2 10:18
标题: 水云居出品:正宗炖汤+煲仔饭的美味诱惑
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株虚幻的青梅树之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。当新丰大街上有无数的蒸笼饭都已经吃过了，走过宁静的城东路有间水云居，典雅的环境，怀着某个中午的期许，坐在古香古色的茶庄享受一餐火热的煲仔饭何曾不是一件美事。
煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。
煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，大概是广东特有的吧，其实，小煲仔除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

好的煲仔饭选用丝苗米

好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

煲仔饭选用搭配的材料决定煲仔饭的口味

除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。

食用煲仔饭最不能放过锅巴

食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。

水云居剪影

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作者: 潘老实 时间: 2011-12-2 10:31
首页看到了，才15块啊？[s:141]
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テテ

作者: XF十三少 时间: 2011-12-2 10:38
[s:107] 吾贵。

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作者: 杰伦铁丝 时间: 2011-12-2 11:14
哪天去尝尝。。。

作者: 水云居茶庄 时间: 2011-12-2 12:01
[s:141] 欢迎新丰家园网的会员前来品尝给予意见！

期待大家的光临，到时过来报上是新丰家园网的会员，让师傅给大家加重份量哈~

作者: 石古煲汤 时间: 2011-12-2 13:36
[s:89] 我口水来。

作者: 永乐长安 时间: 2011-12-2 19:41
要去水云居吃煲子饭，喝靓汤。[s:141]

作者: 霜竹 时间: 2011-12-3 03:31

作者: 指间逝时 时间: 2011-12-3 13:04
[s:89] 腊味煲仔饭等等我啊！！！

作者: tomato 时间: 2011-12-7 10:49
哇？好贵~！都系老妈子靓汤好

作者: 沙田lily 时间: 2011-12-7 11:16
看图说话：从成本的角度算，15元不贵，但从长远的角度看，微利=持续经营吗？

作者: 打击房产中介 时间: 2011-12-24 17:00
现在吃腊味，很是时候啊！！

作者: 云山枫叶 时间: 2011-12-26 12:55
很喜欢喝汤，可惜我家住城西，往城东走要半个钟，来回一个钟。吃饱后走回家也饿了。要是像其他的饭店一样，可以送货上门那该多好呀！

作者: 强盛日杂 时间: 2012-1-29 22:50
那对面香江花园九楼[s:78] 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。送货吗？[s:71]

作者: tw9970860 时间: 2012-2-23 18:02
好滋味

作者: sgxf 时间: 2012-3-29 08:30
菜单上的煲仔饭麽牛肉煲仔饭喔。。。汤好似贵少少[s:89]

作者: sgxf 时间: 2012-3-29 08:31
现在的水云居有麽煲仔饭嘎，又是单饮茶？[s:89]

作者: 排毒养颜娇男 时间: 2012-4-6 07:56
从图片看上去，感觉环境优雅，给人一种很舒服的感觉，不知道味道和服务如何

作者: 猪壮壮 时间: 2012-4-6 17:56
好像挺好吃的样子哦，哈哈

作者: 咸鱼罐头 时间: 2012-10-30 19:57
什么时候水云居有这东西了

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