新丰家园

标题: 客家金银酿豆腐锅仔煲的做法 [打印本页]

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作者: 男人厨房    时间: 2012-4-25 16:09
标题: 客家金银酿豆腐锅仔煲的做法

客家金银酿豆腐锅仔煲的做法

我们家是客家人，很小就来佛山这边，所以我们客家菜都差不多忘光啦。有一样记得就是客家酿豆腐，因为我妈最喜欢吃这个，有时间我都会做给她吃。我记得酿豆腐，先煎有馅这边，再反过来煎，然后放适量水焖这样子。好了，也不多说，今天我们就来学习做这个客家金银酿豆腐锅仔煲。

客家金银酿豆腐锅仔煲主材：客家豆腐、炸豆腐、肥瘦肉、海米。这里特别说明一下，肉馅可以根据自己喜欢的食材搭配，建议有肥瘦肉、香菇和海产品，比如海米、鱼、虾什么的都行。我这次没有用香菇是因为我家老鼠确实不喜欢吃香菇。

配料：葱、姜。

调味料：盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油

1：需要油豆腐八个，水豆腐一块（这个用北豆腐容易煎些，我用的是水豆腐，但也不是特别嫩的那种），肉馅一两多点，还需要白菜芯或娃娃菜几根（忘拍了）。小葱两三根，姜末少许。

2：水豆腐如果太厚就对半剖开，约两厘米不超过三厘米厚，这样容易入味。

3：用小勺在豆腐里转一圈就能挖出个小洞，注意不要挖穿

4：将挖出来的豆腐放入肉馅拌匀，从哪里来到哪里去，一点不浪费，放在馅里一般搅拌。

5：将白豆腐版用油先略煎一下（这步可以省略，但煎下更香些）

6：将白菜铺在锅仔底下，然后放上酿豆腐。

7：倒入调好的碗汁

8：盖上盖子小火焖

9：最后大火略收收汁就可以了。

就这样一份正宗的客家菜客家金银酿豆腐锅仔煲就做好了。

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作者: 石古仔    时间: 2012-4-25 17:04
[s:89] 。。。口水来了。。

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作者: 左右手    时间: 2012-4-25 17:18
好东西，N久磨吃过呢、

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作者: kartik    时间: 2012-4-25 19:44
好像有点不同的感觉.

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作者: 碗仔    时间: 2012-4-25 20:21
酿白豆腐
酿蒲豆腐
加起来一起焖，就叫金银酿豆腐……

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作者: 永乐长安    时间: 2012-4-25 20:22
看起来，酿豆腐很复杂啊，像用饼印打饼一样。

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作者: sgxf    时间: 2012-4-26 08:47
其实酿豆腐不难，难在煎豆腐，火候掌握不好容易焦，其次豆腐品质，靓豆腐是不参粉，现在街上卖的豆腐几乎都有参粉现象，豆腐放在锅头一煎，很容易粘锅底。。。。[s:90]

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作者: mingxuan    时间: 2013-9-9 21:00
嗯  ...可以吧

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