新丰家园
标题: 家常菜-尖椒熘肥肠 [打印本页]
作者: 男人厨房 时间: 2012-4-28 14:13
标题: 家常菜-尖椒熘肥肠
家常菜-尖椒熘肥肠
这道菜使用的是菜市场冷鲜肉柜买来的猪大肠。比较干净。生的买回来家，自己加八角，桂皮，香叶，花椒做卤水，煮一下，用筷子很容易插透，就好了。
尖椒熘肥肠原料：
卤猪大肠、尖椒。
尖椒熘肥肠配料：
泡椒、蒜、干红辣椒、姜片、白酒。
尖椒熘肥肠调料：
盐、生抽、料酒、五香粉、泡椒水、高汤（可以鸡精或者浓汤宝兑水调）、香油。
尖椒熘肥肠做法：
1、原料。
2、尖椒斜切段，大肠切段。
3、泡红辣椒切丝，蒜切片，姜切片。
4、猪大肠焯水，水沸腾的时候撒点白酒。捞出来过冷水控干备用。
5、锅里放油，炒香蒜片姜片辣椒和泡椒。
6、放入大肠一起煸炒出油，大肠微微发黄的时候，倒掉多余的油。放半汤匙料酒，一汤匙泡椒水，一汤匙生抽，一汤匙高汤，一茶匙盐，三分之一茶匙五香粉，炒匀后，中小火焖至汤汁微干。
7、放入尖椒炒到断生，或者你喜欢的软度，辣椒也是超级好吃。我喜欢吃软一点的。
8、出锅放点香油提味。不可缺少。
后话：
1、肥肠如果是卤好的，就一定要焯水。但是要是自己做的，自己卤，新鲜的就不要。今天我焯水了，因为是放在冰箱里两天的。焯水一下比较好炒。也可以去味。
2、作料的比例，步骤中六中很详细，茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子，汤匙就是有些人说的调羹，喝汤的小瓷勺子。
3、大肠要去味，煮生的时候，加点花椒和白酒。炒的时候，煸炒的久一点，里面的肥油出去后，倒掉。大肠干松不油腻。
4、因为大肠内脏味重，所以用泡椒，剁椒一类的来炒，会掩盖很多，并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。
好了，这款家常小炒-尖椒熘肥肠就搞定了，做送酒小吃也不失为一个好的菜色！
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作者: XF十三少 时间: 2012-4-28 14:52
我喜欢吃猪肠！[s:89]
㊣㊣
作者: sgxf 时间: 2012-4-28 20:17
猪大肠市场买回来煮就做过。。冰鲜猪大肠盟试过。。。看了楼主的贴，楼主煮出的大肠爽口吗？大家都知道，猪大肠一过火，就韧。唔D讲得对唔对呀[s:89]
作者: 龙井622 时间: 2012-4-28 22:52
崖本身就是猪大肠控，甘样一讲，崖天光就想去整滴来吃下。
作者: 浪迹天涯 时间: 2012-4-29 14:01
许多人都喜欢吃猪大肠,特别是酸菜大肠是夜肖白粥必点菜...但许多人在家里不会处理大肠..要怎样才能炒出又爽又脆入味的大肠呢.??其实方法特别简单...
1首先要把大肠处理干净.像里面的一些肥油,猪S等等一些脏杂物,..当然.喜欢猪S味的例外.可以不处理...
2第二个就是腌制了.把大肠按三角形切成段.然后放入盐.料酒以及姜片.油(稍多一点)等.腌上十几分钟
就可以了
3这样腌制过的大肠.炒之前要过一下水.八成熟就可以捞起来炒了(注意.因腌的时候已经加过盐,所以炒的时候要控制好盐量)..
PS:饭店也可以用这个方法腌制.但腌制时需要用保鲜膜封一下.然后放到冰箱里.需要的时候就可以拿炒.一般两天是没问题...[s:71]
作者: mingxuan 时间: 2013-9-9 21:01
嗯 ...可以吧
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