新丰家园

标题: 吃货们该进来看看-关于蛋糕的一些所谓的潜规则 [打印本页]

作者: 猫大叔SAMA 时间: 2012-5-2 14:39
标题: 吃货们该进来看看-关于蛋糕的一些所谓的潜规则
前段时间见一些网友说吃了哪里的蛋糕拉肚子
很多人觉得不卫生
其实这是其中之一
还有一种更为重要
就是奶油
顾名思义，奶油，其实就是油。
只不过咱们看到的是白色的很嫩滑，有些人甚至以为这是牛奶。
吃的都是油，能不拉么？
存在着各种误区

奶油分为两种：动物性淡奶油和植脂奶油
咱们一般吃到的是植脂奶油。
植脂奶油其实就是中国的产物。十年前开始在国内广泛使用。
因为价格低廉，稳定性好（一般打发后能在常温2-3小时保持稳定状态），有些甚至说没有胆固醇（有没有我就不好说，毕竟不是研究人员）
植脂奶油的成分一般是：氢化植物油、牛奶香精、稳定剂、乳化剂、糖、水、还有各种添加剂。有些品牌的更添加了一些塑化剂等等的添加剂使奶油在打发后更有观赏的质感（所谓的裱花蛋糕/生日蛋糕）
有些说含有蛋白质，但就算有，含量也非常低，主要成分还是氢化植物油。
氢化植物油其实就是植物油和反式脂肪酸经过一些工艺而制成的类似奶油的液体。
植脂奶油除了油脂，就是添加剂和糖，基本没什么营养。
一般使用的1L十多块一瓶，有些却要二十多三十但一般只有酒店才用。
很多喜欢吃蛋糕的要注意了。

而动物淡奶油其实就是牛奶制作的时候提取出来的，也就是说刚挤出来的牛奶，经过加工，一部分就是咱们平时喝的牛奶，还有一部分就是淡奶油（鲜奶油）。
动物淡奶油不单单只有油，还有比较丰富的蛋白质，一般购买的都没什么添加剂，也不含糖分，原始的牛奶香味，口感也浓厚，没有添加剂的味道。
国内生产淡奶油的厂商也很少，主要还是进口。
但由于淡奶油价格偏高，甚至比大多数植脂奶油贵3倍以上。稳定性很差（不能常温保存，常温一般半小时到1小时就变质），打发后体积也不会增加太大。所以不适合国内裱花的要求。
在国内奶油的需求量可以说是非常大的，但一般人却承受不起淡奶油昂贵的价格，使植脂奶油的产业越来越大。
淡奶油一般只有酒店、咖啡厅、中高档的面包店使用。一般看到一磅生日蛋糕20多-30多的绝大多数都是植脂奶油（成本却只有几块钱到十几块不等），而淡奶油的价格一磅低于60-70根本很难生存。
也可以说在国内只用淡奶油的面包店几乎无法生存，除非是高档的。但一般人能消费得起的么？
我敢很大胆得说，在新丰，你想吃到动物淡奶油做的蛋糕，目前那是不可能的！！
因为有了植脂奶油，现在的连锁面包店才能出现各种泛滥。
裱花蛋糕（生日蛋糕）是面包店的核心，因为利润空间非常大！

还要补充一下，一般连锁的面包店所售那些冷冻的什么慕斯啊提拉米苏啊芝士啊什么的，根本不是正常的做法！！其实就是预拌粉（有些含芝士粉,成分我就不说了）加打发的植脂奶油搅拌后冷冻而成形的，好处就是制作非常简单，成本低廉！
大家可以试想一下，为什么咖啡店的芝士蛋糕这么贵？为什么酒店做的也TM贵？一件切件的蛋糕少说也要十几二十块？却不是主要的利润来源。

ごご

作者: 猫大叔SAMA 时间: 2012-5-2 14:40
第一次在这个版块发帖我却写些这些东西。。
哎...
这些都是我在这行所了解到的东西..
有些可能会有些许出入..
但这些都是事实..
现在还能有多少能吃的?

┉┉

作者: 歲月無聲 时间: 2012-5-2 15:19
[s:106] 记得以前的生日蛋糕是用来砸人的，但近些年基本上都是用来吃。虽然哥不喜吃那蛋糕上的奶油，或许也应该把此贴的信息告知亲友们了……

作者: 碗仔 时间: 2012-5-2 16:07
不吃奶油的行不行？[s:125]

作者: 龙井622 时间: 2012-5-2 17:05
我不太喜欢吃甜品，蛋糕就更少，不过事实上，从90年代开始，一些添加剂也好，植制奶油也罢，都已经处于一个大面积生产以及使用的范畴了，那些产业链简直多不胜数。

作者: 猫大叔SAMA 时间: 2012-5-2 18:49
标题: 回 3楼(碗仔) 的帖子

碗仔:不吃奶油的行不行？[s:125] (2012-05-02 16:07)

不喜欢就不吃咯

作者: 射手座 时间: 2012-5-2 19:55
看着那图~我饿了~

作者: 威少 时间: 2012-5-2 21:11
话说我也做了一段时蛋糕裱花，内幕知情[s:106] [s:106]

作者: 菲比 时间: 2012-5-2 21:21
买淡奶油自己打发[s:106]

作者: 猫大叔SAMA 时间: 2012-5-2 21:54
标题: 回 7楼(威少) 的帖子

威少:话说我也做了一段时蛋糕裱花，内幕知情[s:106] [s:106]
(2012-05-02 21:11)

同行！这行水很深啊

作者: 猫大叔SAMA 时间: 2012-5-2 21:54
标题: 回 8楼(菲比) 的帖子

菲比:买淡奶油自己打发[s:106] (2012-05-02 21:21)

自己做哈～

作者: 小哈 时间: 2012-5-2 22:55
喜欢吃重芝士的蛋糕～～慕斯不好

作者: 猫大叔SAMA 时间: 2012-5-3 00:37
标题: 回 11楼(小哈) 的帖子

小哈:喜欢吃重芝士的蛋糕～～慕斯不好 (2012-05-02 22:55)

各有各喜欢，重芝士自家做需要烤炉比较麻烦，慕斯就可以省略烤炉

作者: 打击房产中介 时间: 2012-5-3 00:39
我买的肉松蛋糕，就里面一点点奶油，但是每每吃都要拉一回，坑哥哥嫂嫂和大侄子啊！[s:89]

作者: xf无敌仔 时间: 2012-5-3 00:41
面包都不爱吃~~我爱国~我爱吃中国的肉包子`~菜包也可以~馒头也接受的了~
哈哈~

作者: 猫大叔SAMA 时间: 2012-5-3 10:08
标题: 回 13楼(打击房产中介) 的帖子

打击房产中介:我买的肉松蛋糕，就里面一点点奶油，但是每每吃都要拉一回，坑哥哥嫂嫂和大侄子啊！[s:89] (2012-05-03 00:39)

那么点量你都拉。。。

作者: 猫大叔SAMA 时间: 2012-5-3 10:09
标题: 回 14楼(xf无敌仔) 的帖子

xf无敌仔:面包都不爱吃~~我爱国~我爱吃中国的肉包子`~菜包也可以~馒头也接受的了~
哈哈~ (2012-05-03 00:41)

既然你爱国就要吃多些植脂奶油，这是现代中国最大的发明之一啊

作者: 天诚广告 时间: 2012-5-3 11:12
提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: xf无敌仔 时间: 2012-5-3 23:33
标题: 回 17楼(天成广告) 的帖子

天成广告:该主题已被管理员屏蔽! (2012-05-03 11:12)

不会吧!?不能发了?

作者: 猫大叔SAMA 时间: 2012-5-4 00:35
标题: 回 18楼(xf无敌仔) 的帖子

xf无敌仔:不会吧!?不能发了? (2012-05-03 23:33)

广告贴只能发到商业版啊。他那广告没付费，屏蔽算给面了

作者: xf无敌仔 时间: 2012-5-4 00:53
这样的啊`我以为是不道德帖`哈哈~

作者: 筱筱 时间: 2012-5-10 10:56
完了，蛋糕我就吃奶油！看了这贴后吓到我了。怕怕

作者: 猫大叔SAMA 时间: 2012-5-10 12:14
标题: 回 21楼(筱筱) 的帖子

筱筱:完了，蛋糕我就吃奶油！看了这贴后吓到我了。怕怕 (2012-05-10 10:56)

那继续吃多点，增强抵抗力！！

作者: 墨朵 时间: 2012-6-8 17:51
[s:141] 喜欢吃芝士蛋糕！~慕斯还是有点腻

作者: cmc 时间: 2012-6-8 20:20
吃蛋糕我只吃里面的“蛋糕”

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