新丰家园

标题: 回家过年·磨豆腐 [打印本页]

作者: 上善若水 时间: 2013-2-8 14:31
标题: 回家过年·磨豆腐

酿豆腐，是客家的一道常见家常菜，但做得好不好吃，这就很有讲究。

在新丰，大家都知道石角豆腐最有名，最好吃，但我还是最喜欢吃妈妈手磨的酿豆腐。

不管是逢年过节，还是在平常时日，妈妈都喜欢磨豆腐，而我们也非常喜欢吃。

记得小时候每次饭菜一上桌，我们都会直接到大锅里盛豆腐，一碗一碗地吃。

要过年了，妈妈又忙碌起来，为自己家磨豆腐，也要为亲戚朋友磨。

回家过年正好有空，于是就全程跟踪拍照记录下客家酿豆腐的全过程。

1、先将黄豆在石磨上去壳，然后用山泉水浸泡一个小时以上。

（注：要选用当年的好豆，磨出来的豆腐才有浓郁的豆香）

2、豆浸泡后就上磨。

3、磨出来的豆浆（生的，不能喝）。

4、开水撸浆后用豆篓豆袋过滤除去豆渣，然后用明火煮开，倒入石膏粉。

5、稍微冷却后除去表层的豆泡。

6、除去豆泡后就成了豆腐花。

7、准备上格。

8、豆腐花上格。

9、盖好都帕。

10、盖好盖，用重物在上面挤压。

11、等豆腐成型的间隙，做好肉馅。

（用陈年的葱头加蛋清做馅，很香滑；用新鲜的葱花做馅，则鲜香）

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14、将豆腐介成一块块，然后将肉馅酿到里面。

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17、酿好豆腐，准备上锅。

18、煮好上桌了。

（豆腐很嫩，酿的时候很小心，但还是裂开了，不过吃起来很享受）

作者: 廖悦彤 时间: 2013-2-8 14:38
好想吃，又白又嫩的豆腐。

??

作者: yy172423 时间: 2013-2-8 15:43
哈哈，我最喜欢吃豆腐。看起来水哥家的豆腐很软啊，如果今天不是有事我就在你家吃饭了

作者: jesan 时间: 2013-2-8 16:35
今晚组队去你家吃饭好了

作者: 云山枫叶 时间: 2013-2-8 17:55

哎呀哩！涯看也去口水咕咕条哩

作者: 左右手 时间: 2013-2-8 19:17
在老家过年真的爽呀、数数指头成20多年没有在新丰过过年呢、

作者: 小猪猪 时间: 2013-2-10 13:26
有豆腐花不？？

作者: 碗仔 时间: 2013-2-10 19:10
看到葱花就没胃口了

作者: sgxf 时间: 2013-2-11 05:54
呵呵。。。正宗传统豆腐

作者: talia-ly 时间: 2013-2-21 09:04
好想吃。。

作者: 上善若水 时间: 2013-2-21 12:07

talia-ly 发表于 2013-2-21 09:04
好想吃。。

吃的机会一大把，记得预约，呵呵

作者: cecillia 时间: 2013-2-23 16:09
看起来很好吃！
真正的星级私房菜！发现身在新丰的朋友好幸福呀，经常有好东西吃！

突然想起曾经在过河家吃的那一顿豆腐，回味无穷，好怀念。

作者: talia-ly 时间: 2013-2-25 11:40

上善若水发表于 2013-2-21 12:07
吃的机会一大把，记得预约，呵呵

嗯嗯。。。。

作者: xuhua 时间: 2013-2-25 12:13
元宵回老家也全程目睹了豆腐的制作工程，可惜没影下

作者: jwl1997 时间: 2013-3-25 20:20
听人家讲是让豆腐，呃，原来是酿豆腐，前几天吃过的！很好吃

作者: luobilei88 时间: 2013-8-17 14:01
量们你丁可以发管多图片

作者: 放开那头母猪 时间: 2013-8-17 15:25
肚子饿了啊~~~~~··

作者: mingxuan 时间: 2013-9-9 21:20

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