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标题: 【新丰美食】野蕨菜，吃还是不吃？ [打印本页]

作者: 新丰论坛 时间: 2016-4-2 22:55
标题: 【新丰美食】野蕨菜，吃还是不吃？

小时候最爱的干的一件事情之一就是陪爷爷奶奶去爬纪念碑，从城西的教师新村那条路上去，一路都是山路。在我看来，山里的一切东西都很有趣，各种野果子，像是桑子、糖盎、竻泡、马稔，还有漫山遍野的野花，每一样东西都能让我玩上很久。而奶奶最爱的是野蕨菜，新丰话我们叫它蕨浪。

记得第一次看见蕨菜的时候，我的内心是拒绝的。卷卷的毛茸茸的蕨菜，那些毛毛让我鸡皮疙瘩都起来了。但是当奶奶把它炒成菜时，不得不说我爱上了这道美味。

新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分，在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中，浸泡一段时间。奶奶通常会把蕨菜浸泡到第二天。这样是为了去除蕨菜的涩味，期间也可以换换水。蕨菜切成段、加上肉丝、蒜末。热锅温油，爆香蒜末，加入肉丝炒2分钟，再加入蕨菜段翻炒2分钟，最后加适量水盖上锅盖煮，按个人的口味加入盐、酱油等调味，一道滑润软嫩的鲜炒蕨菜就出锅了。有时候奶奶也会清炒蕨菜，就是不加肉丝，斋炒蕨菜，也是很好吃的。

再后来有一系列的报道说蕨菜致癌，家里就不怎么敢吃蕨菜了。

再后来，突然想起蕨菜这个事情，忍不住又去百度了一下。

以上的话又让我十分困惑。一方面，蕨菜的药用价值丰富，但是另一方面也有报道称蕨菜会致癌，更有甚者说100%致癌。但我认为，“抛开剂量谈效应就是耍流氓”，如同砒霜过量会使人中毒，即便蕨菜中的原蕨苷会致癌，也存在剂量问题。为了品尝美味，偶尔吃一两次并不为过。毕竟很多食物都有其两面性，都不适合多吃。但是天天吃蕨菜，顿顿吃蕨菜，过量为之就不可取了。实在是害怕的话，远离蕨菜也是不为过的。美食推荐【新丰美食】你饿了吗？木桶糯米饭来咯！
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