新丰家园

标题: 【新丰美食】新丰黄酒是怎样酿成的？ [打印本页]

作者: 新丰家园 时间: 2016-4-22 10:51
标题: 【新丰美食】新丰黄酒是怎样酿成的？

[attach]104396[/attach] 你知道新丰的黄酒是怎么做的么？在小编很小的时候就见到外婆在厨房里面忙着蒸米饭，蒸出来的米饭都让小编流口水了，你们都知道小编是个吃货，那小编小时候当然是个小吃货了。那时候蒸出来的米饭那叫一个香啊，然后就见外婆把蒸好的米饭放在竹背篓里面放凉。当我把小小的手偷偷抬起来伸向蒸熟的米饭的时候，外婆一个眼神飘过来，小编立马把小小的手缩起来了。小编只想说，银家真的好想吃~~~之后小编就不知道黄酒是怎么弄的了。
黄酒基本资料：糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟（我们新丰话呢就叫黄酒啦），主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。黄酒功效：1、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。2、对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。3、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。4、产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

之后小编咨询了外婆，度娘等得出了一个结论：终于知道黄酒是怎样酿成的啦！！喜欢吃的亲们可以自己动手制作哟~~1准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲

2糯米洗下，泡水12小时

3蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右

4均匀拌入甜酒曲，装入密封盒

5压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm

6密封好，放在温暖的地方~ 空调或暖气旁

724小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~

8两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香

9三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的进冰箱贮存，慢慢吃

[attach]104407[/attach]注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。2．一定要密闭好。否则又酸又涩。3．温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干5．如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。6．如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。7．拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。
[attach]104408[/attach]米酒还有多种吃法？
1米酒汤圆

材料：米酒，小汤圆，藕粉，糖随意。做法：（1）超简单省时的早餐，准备米酒、小汤圆、藕粉。（2）准备一口奶锅，放大半锅水，水开后加入放入小汤圆，汤圆浮起来就熟了。（水稍微多点不会粘锅，汤圆熟后根据个人食量爱好舀出部分水）。（3）舀出部分水后放入米酒、藕粉。不停搅拌见锅里粘稠、起泡就关火出锅。（4）出锅，根据个人喜好，糖不够的可以适量加入白糖。
2米酒煮鸡蛋

材料：清水400毫升，米酒200克，鸡蛋2个，白糖随意。做法：（1）找一奶锅（1个人的量用奶锅煮最方便），注入清水大火烧开。（2）倒入米酒，改中大火煮米酒。米酒煮开后，会冒出许多白泡沫，为了汤清澈，就把这层泡沫去除！（不除也行）。（3）把鸡蛋在碗里找散，把火力再改小一点（只要米酒是在锅里翻滚就行），然后一圈一圈沿奶锅把蛋液倒进米酒水里，等蛋液在米酒表面凝固（先不要用筷子去搅动）。（4）等米酒再次沸腾，再用勺子轻轻搅动锅底防米酒粘锅。（5）放白糖，起锅。3米酒南瓜红枣汤

材料：红枣、南瓜、米酒、红糖。做法：（1）准备好所有的食材，红枣洗净清水浸泡片刻。（2）锅中加入适量的清水放入红枣煮。（3）南瓜去皮切块。（4）红枣煮上10分钟后加入南瓜继续煮，煮的过程中，把上面的浮沫撇掉。（5）加入米酒煮上2分钟，加入红糖调味，煮开即可关火食用。
4糯米酒煲鸡

材料：母鸡1/2只，糯米酒500ml，当归20g，大枣50g，清水500ml，盐1茶匙（5g）。做法：（1）将母鸡清洗干净，斩成大块。当归用清水冲洗干净。大枣洗净后用小刀挖出枣核。（2）锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟，再取出沥干水分待用。（3）砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块，大火煲沸后，再转小火慢慢煲煮60分钟，其间不断撇去浮沫。（4）最后放入盐调味即可。
[attach]104408[/attach] 小编说了那么多口水都哗哗响啦！！好想回家做黄酒吃~我们下期新丰美食见咯，么么哒！如果亲们有更好的介绍也可以发来~欢迎你来投稿！！
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ΟΟ

作者: ltf530 时间: 2016-4-23 23:10
看这教程，好像自己也能做黄酒了、？

˙˙

作者: 新丰家园 时间: 2016-4-25 08:34

ltf530 发表于 2016-4-23 23:10
看这教程，好像自己也能做黄酒了、？

是的呢！可以在家diy

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