老乡老乡，借图用一用，好贴，顶起来，去新丰一定去品尝。

欲说还休 发表于 2013-9-1 21:22
或许是约定俗成的砍掉了...

网上资料：解密吃动物身上哪些部位会导致疾病

正解：烧鸭烧鹅翼部分皮薄肉少，烧出来少笼，口感吾好。所以一般切出来做卤水翼～

没有图片这好吧  那个鱼塘 还没有搞好吧  之前那条河才好呢  现在都不成什么样了

这两天都经过那里，路边有指引，不错。
有机会就进去试试。

leoh 发表于 2013-9-25 12:13
买整只~

整只就是可以打包成5只饭盒满满的。

2046 发表于 2013-9-24 19:45
讲起又讲，每次买烧鹅，都是考验智慧和反省人生观的历程。
买上庄还是下庄？都是截然不同，但难分高下的 ...

买整只~

浪迹天涯 发表于 2013-9-9 00:50
哈哈.这方面我是行家.因为烧鹅翅膀容易烤糊而且不易上色..烧出来影响整体美观!所以一般都是加工前都切出来 ...

讲起又讲，每次买烧鹅，都是考验智慧和反省人生观的历程。
买上庄还是下庄？都是截然不同，但难分高下的艰难决定。
下装有最好的烧鹅腿，和最不喜欢的大屁股的两个极端。
上装则中庸一些，保守，不最好不最坏。

我认为真是上街买次烧鹅就透露了做人处世的缩影。尤其很想吃烧鹅的时候。

要么半只买，把各自的好处和坏处一起包揽，结果只是回避了这个烧鹅难题，
何况己所不吃，勿施于家人。不患贫，患不均。容易给家庭和谐埋下祸根。
最后还是不完美。实在下策。
请教烧鹅大师指点迷津。
和谐家庭应该怎样买烧鹅？

luobilei88 发表于 2013-9-15 13:53
好想去吃，流口水了，不知那妹仔有男朋友吗？

有的有的

2046 发表于 2013-9-16 03:28
在广大食客的立场，我认为没有烧鹅就没有好吃的鹅。在烧鹅过程中，一只普通的烧鹅的鹅腿和鹅颈口感往往有 ...

烧鹅们正在为实现这个烧鹅重新崛起和伟大复兴之路而努力奋斗中。。。。。。

浪迹天涯 发表于 2013-9-9 00:56
再弱弱的小显普一下.新丰的鹅一般都是俗称的火鹅仔.皮薄肉紧,脂肪少拿来焖煮倒是不错,但其实不太适合做烧 ...

在广大食客的立场，我认为没有烧鹅就没有好吃的鹅。在烧鹅过程中，一只普通的烧鹅的鹅腿和鹅颈口感往往有着复杂的内部矛盾关系。但并不像而掌和翅尖一样，非和谐掉不可。烧鹅学习了有两个代表。要么向烧猪学习的烧猪精神，坚持以吃脆皮基本路线不动摇，肉味的欠缺则用多种配方共存的浆料作为有益修饰。最终实现皮肉共同好吃；另一种是烧鸡主义。加大火候，坚定不移要走把肉烧出香味的道路，只有肉香了，烧鹅才能真正香起来，才能崛起进入世界先进烧鹅之林。要加快步伐大胆烧，并且不能以烧鹅过程中少数烧焦表皮的不良口感而全盘否认了烧鹅的伟大成果。全场和各桌加紧贯彻落实以肉香为坚定不摇的发展路线。
烧鹅文化，烧鹅呈现，烧鹅梦。

好想去吃，流口水了，不知那妹仔有男朋友吗？

不错

不错

看完我也很想拍照了，拿着相机到处游荡。就时间不允许呀！   就快高考了！

云山枫叶 发表于 2013-9-10 14:19
很专业哦！你也会做烧鹅？

就是做烧鹅的

浪迹天涯 发表于 2013-9-9 00:56
再弱弱的小显普一下.新丰的鹅一般都是俗称的火鹅仔.皮薄肉紧,脂肪少拿来焖煮倒是不错,但其实不太适合做烧 ...

很专业哦！你也会做烧鹅？

leoh 发表于 2013-9-1 11:31
我估计：毛菇

再弱弱的小显普一下.新丰的鹅一般都是俗称的火鹅仔.皮薄肉紧,脂肪少拿来焖煮倒是不错,但其实不太适合做烧鹅.因为皮薄烧出来脆感不够,最主要是脆感不够持久!稍放一下皮就太韧了!而且烧鹅吃的就是那股油香味,要偏肥一点的烤出来才香!!..PS:完全没有对山庄师傅出品的鹅有任何贬意与不敬,偶讲的只是原料质地问题!!

2046 发表于 2013-9-1 04:09
谁能回答，为什么凡烧鸡都有鸡翼尖，但几乎没见过稍鹅有鹅翼尖？

哈哈.这方面我是行家.因为烧鹅翅膀容易烤糊而且不易上色..烧出来影响整体美观!所以一般都是加工前都切出来做卤水!!