【新丰美食】那些年，我们最爱的紫苏山坑螺

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       对于我这个喜欢吃螺,但却分不清田螺还是石螺的新丰妹子，最爱的还是山坑螺。多山的地形，造就了新丰山坑溪圳多，而生长在这样山川秀美的环境里的山坑螺自然就肥大而螺肉清甜。


图片来自新丰家园网会员上善若水
山坑螺，体积小巧尖长，呈圆锥形，如小手指大小，每年秋天是吃山坑螺的最佳时节，四季都有山坑螺上市，秋风起，是嘬山。山坑螺

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每次家里在山边小溪捡到了山坑螺，就是我煎熬的开始。因为好的山坑螺的烹调方法颇为讲究。首先是要把螺放入清水中静养几天，去除其壳内的泥沙和杂物，而且每天还要换换换水，最好就是山泉水，因为可以保证螺肉不变质，对于我这个馋到不行迫不及待想要吃到紫苏爆炒山坑螺的人来说，最爱的就是给它们换水，因为每换一次水就意味着离吃到它又更近一步了。更讲究的做法还有放入常温的鸡汤浸泡喂养，增加其肉的鲜甜。
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经过静养的山坑螺还要钳去其尖部的的螺壳，这样是为了山坑螺更加入味而且便于食用。爆炒时，还要配齐紫苏叶、红椒丝、姜片、红葱苗段、蒜粒、豆豉等佐料。烧红镬，放油后爆香的佐料，再放入山坑螺，光是想想就让我垂涎不已。清甜干爽的螺肉，浓浓的辣喷喷的香再加上舌尖上淡淡的咸味和一些说不出的滋味，令人回味无穷。但是我对它同时还是又爱又恨的，因为我不大会吃，当别人吃了好几个，我却还没吃完一个拿着牙签戳戳戳的时候，我的内心是奔溃的。不过看在它如此美味的份上，我还是愿意花时间慢慢品尝的，前提是要装好一大碗，以防家人吃光了。


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清甜鲜爽，吮吸一口还有酱汁和辣椒的香味，爽口中透着紫苏香的螺肉和那朴实的气息，这样的美味当然吸引不止的是我，爆炒山坑螺是很多人的最爱，更是宵夜必点之一。约上三五好友，点上三两瓶啤酒，再来一碟紫苏炒田螺，这是新丰江边的惬意生活。除了爆炒山坑螺，我还喜欢的是山坑螺瘦肉汤，山坑螺与瘦肉配搭，相互之间的味道交融，产生出特别的滋味。

山坑螺的鲜爽甘甜加上本地瘦肉的鲜甜，只需要姜片作为佐料，就能成就一锅美味鲜甜的清汤。山坑螺螺肉味甘，性寒，无毒，有清肝、养肝和明目、祛“热气”补肾的功效。爆炒山坑螺，配搭紫苏独特的香味与去寒功效，是完美的搭配，不过瘦肉汤就会偏寒凉，所以不宜多喝哦！


                    

空肚食朝

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