张田，不只有饼印，还有这些

新丰家园 · 发表于 2018-11-6 09:20:37

说起梅坑，熟悉的人一般就会想到梅坑温泉、紫苏鸭等。大家也许不太了解，梅坑是近现代新丰历史的交通要塞，是全县最早开通公路的圩镇，并拥有众多文物保护遗址、非物质文化遗产、革命抗战遗址，有清道光年间建的白塔、咸丰年间建的龙皇庙和清代中期建的儒林第，广东省第一批非物质文化遗产张田饼印，革命旧址有叶剑英在新丰住宿过的旧址，国军第十二集团军教导团抗日阵亡官兵纪念碑遗址等。

图为叶剑英在新丰住宿的地方-梅坑同生堂隔壁二楼

明朝期间张法孟（张九龄第25世孙）举家由从化吕田张村迁来新丰梅坑附近，立宅开基，拓荒耕种，繁衍生息，因村前有大片水田，人们称此地为“张田”。除了在六、七十年代用过东风大队之外，一直沿用张田这个名字。张田村是条古村，当年，这里树木茂盛、荆棘丛生，荒凉一片，因此在此定居下来的张氏族人也就跟树木结下了不解之缘。

据《新丰张氏家书》记载，当地张氏开山祖公祖婆在修建孟公家塾（张氏宗祠）时发现屋后山地势偏低，未能接龙祖山脉，就在此低处种上两棵榕树。当时由两夫妻一人种一棵，后来人们就把它们称为“夫妻树”，象征爱情坚贞、富贵吉祥、世代幸福！张姓人家财丁两旺，求子则拜“公树”，称为“伯公树”，求女则拜“母树”，称为“伯婆树”。至此张家迁移此地居住已25代，约500年左右。

虽历经近500年的沧桑岁月和风雨洗礼，至今依然枝繁叶茂、耸立苍穹，犹如两尊保护神，年年岁岁守护着当地百姓康宁幸福。据说当地新婚夫妇都会到“鸳鸯树”前许愿，当地村民也常会在春节、中秋、重阳等节日到此祈福，祈福一年风调雨顺、幸福平安。

张田村制作饼印的工艺兴于明末清初，经世代相承至今。关于张田饼印的起源，有两种说法：

第一、福禄寿饼说：“相传几百年前,擅长手工活的张田村祖先,为了营生,到惠州、河源一带给大户人家祠堂雕龙画凤,因手工精细,颇受欢迎。一次,一位修建祠堂的大户人家恰逢六十大寿,想做大饼贺寿,却苦于附近没有大型饼印,见张田村先人手工精细、心灵于巧,便试让要他做福、禄、寿三个大饼印,酬劳为一担谷。一担谷,对于贫困农民来说,何其丰厚!张四村先人答允下来,边摸索边实践,不出三天就顺利完成任务,领到了酬劳尝到甜头的张田村人,从此,开始雕刻饼卬。

第二、祖婆启发说：有一年，一位来自龙门的祖婆嫁到张田村，因她喜吃炒米饼，所以嫁妆中就有很多做饼的模子，村里的雕花木匠由此得到启发（张氏家族有从事雕花木工的传统），他们想，如果农闲时在家里雕刻饼印，交由货郎到四乡推销，这样既可补贴家用，又不用出远门做工，一举两得，于是，饼印雕刻开始在张田村流传开来。

从此，擅长手工活张田人开始发挥优势，开始了雕刻饼印的事业。从明清朝代到民国，张田饼印稳步发展。到了 1980年,张田村的饼印借改革开放的东风更加大胆走向市场，在张和凌带头在梅坑镇挂牌成立“东风雕刻社”,公开以个体经营方式承接国内外饼印订单。在他的影响下,一批一批的张田年轻人开始跑单熟悉市场,专门从事饼印雕刻。随着改革开放的深入,各地纷纷开设食品加工厂,每年的中秋月饼制作需要大量月饼印模,月饼市场的繁荣促进了张田人的饼印雕刻积极性,同时促进了张田人饼印雕刻的技术。据家园网了解，在1981年，梅坑张田大队饼印雕刻专业户张和凌率先安装了全县第一台私人电话。足见市场的需求和张田饼印得到市场的认可。高峰时期全村从事饼印雕刻的师傅有20多人，加上其他人员总共有50多人，年销饼印高时达到50万个,年收入 300多万元。其中一半是月饼饼印，其他为礼饼印，如杏仁饼、炒米饼、猪仔饼、金钱饼、佛公饼饼印，主要销往广州、韶关及华南地区和中国香港、澳门、南洋一带。

“张田饼印"工艺缘起于张姓,由于低成本、低风险,此后发展以父子兄弟、侄甥为核心,以亲属、乡邻为纽带,从面发展到整个家族乃至整村。精妙的雕刻于艺,吃苦耐芳的精神,借助村落四周丰富、便立的原木材料,从早期白天农耕,晚上闲时雕刻,仅为改善生活的普通于工劳作,进而开拓发展为家庭的重要经济来源的主要职业。另一方面张田村交通便利,村附近的丰江河流入新丰东江,汇入珠江,水运通畅。陆路距新丰县城7公里,离广州仅有150多公里,是县城通往韶关、广州的必经之地。

张田饼印的图案总体可分为祈福与辟邪两大主题，其中，求吉纳祥是主流，毕竟糕饼是入口之物，将福吉食入腹中，人也沾福添喜，符合大众心理。饼印图案有吉祥人物、祥瑞动物、瓜果花卉和吉祥器物等种类。

福、禄、寿三星饼印是深受民众喜爱的吉祥人物饼印。张田饼印中的福星多为佛像，与北方身着员外服的福星饼印不同，这是因为广东客家话“福”与“佛”谐音，又因为广东民间称人物或动物的艺术造型为公仔，所以客户喜欢佛公图案，俗称佛公饼印。佛公饼印中的佛公或脖挂佛珠，敞怀端坐，或手持佛珠，敞怀斜躺，祥和富态，这种饼印主要用于制作过年祈福祭祖的糕饼。

饼印图案有装饰纹饰类、文字标注类、卡通题材类等。有的商家在订制饼印时，要求加注自己的品牌名称，所以在张田饼印中，可以看到“家荣华双黄”、“红星蛋黄”、“海景月饼”等字眼。

为适应年轻的消费者需求，卡通世界里的招财猫、叮当猫、米妮、唐老鸭、加菲猫等形象，也出现在张田饼印中。

张田饼印的雕刻工具有平铲、圆刀和直刀三大类。平铲用于平整饼印底部和切断木屑。圆刀用于起边牙以及雕刻圆线、孤线或曲线。直刀则是最常使用又最为灵活的刀具，既可以削割木料，又用于细部的精雕细刻。老练的雕刻师傅会根据所制饼印的不同用途（看糕饼原料是大米还是面粉，是蒸还是烤），施以不同的雕刻技巧。例如，雕刻烤制用的饼印，为避免饼在烤制时饼皮膨胀而令花纹模糊不清，雕刻的线条需简单明了，下刀深。雕刻以大米等粘性低为原料的糕饼饼印，饼眼就要雕得口宽底窄，落刀较浅，糕饼轻轻敲击即可脱模。而雕刻要突出花纹立体感的饼印，饼眼则需雕出4个层次，从第1层次开始倾斜雕刻，这样，饼印不仅脱模容易，磕出的糕饼花纹也富于立体感。

“张田饼印”传递着华人传统的中秋文化、饮食文化以及吉祥文化,“张田饼印”由传统祠堂、祖牌雕刻工艺发迹,兴盛于改革开放,在海外市场闻名,是村民们改善生活的一个普通手工劳作。在张田村饼印雕刻萧条的今天, 有一两个雕刻工艺精巧的张田人被人请去雕刻祖牌，张田饼印雕刻工艺似乎画了一个圈，回归到其早期的木工雕刻行业。在目前萧条的木质饼印雕刻市场中，手艺好、有创造力和敢于转换思路的工匠，依然是民间手工艺传承的砥柱，更是非物质文化保护的重点。张田饼印经逐级申报，于2007年被广东省人民政府列入“省级非物质文化遗产”名录，同时命名张许光为“广东省省级非物质文化遗产代表性传承人”。目前，张田村还有一批制作传统饼印的名匠，如张唐勇、李国青、张勇生、张来光兄弟等，但他们都是年过五旬的人了，代代相传的张田饼印，正面临着传承的危机……

梅坑作为近现代新丰历史的交通要塞，也是兵家必争之地。1939年12月中下旬的第一次粤北会战中广韶公路成为敌我双方争夺的重点。（1937年广韶公路，从化——新丰梅坑——翁源通车）是抗战时期广州通往韶关的干线公路。国军第十二集团军教导团接到命令到广韶公路新丰梅坑段阻击日军，在团长谢义带领下，12月25日立即从翁源南浦急行军，翻山越岭徒步经黄磜到达新丰梅坑，在梅坑桥头与日军精锐部队交战。教导团迅速占领梅坑街后退至龙皇宫后山据守。26日早上7时许，随着日军主力陆续抵达，日军在飞机，大炮掩护下，开始对教导团阵地发起猛烈攻击。面对数倍于已的敌人，该团官兵同仇敌忾，以一当十，冒着敌人的狂轰滥炸奋勇还击，打退日军多次进攻。战至中午，由于敌众我寡，教导团且战且退，撤至张田高墩坚守。为了拖住敌人，阻止日军长驱北上，全团官兵视死如归，轻伤不下火线，重伤仍然坚持战斗，不少官兵在阵地上流尽了最后一滴血。在他们顽强阻击下，把数千敌人牵制在梅坑，延缓了日军北上步伐。在弹尽粮断的情况下，教导团奉命撤出战斗。这一仗，他们以一个团的兵力，激战9个多小时，抗击了日军一个师团的进攻，打死打伤日军数百人，打出了中国军队的血性和士气。在战斗中，教导团阵亡营长1人，连长3人，受伤500百余人，其中130多名官兵壮烈殉国。

以上两图为非文化遗产项目龙王宫出巡现场

战后，国军第十二集团军教导团将抗日阵亡官兵集中在梅坑张田猪屎岭埋葬，并在墓前建立抗日阵亡官兵纪念碑一座。遗憾的是，纪念碑已于1949年被毁，当年的石碑已不复存在，墓地已经荆棘丛生，一片荒芜。但第十二集团军教导团梅坑血战日军的英雄业绩，却在抗战史上留下了光辉一页。希望有一天能重建烈士墓，让为国捐躯的民族英雄得到应有的尊严！