菲比姐妹团的DIY冰皮月饼

菲比 · 发表于 2010-10-12 21:42:49

重阳节快到了，我终于把中秋DIY冰皮月饼的作业写好了[s:14]
有兴趣DIY冰皮月饼的同学可以先收藏本文，明年再来实践[s:71]

菲比属于怕热气的体质，吃传统月饼差不多都会喉咙痛，严重的还会引发高烧。
百度了一下，知道了冰皮月饼不用烘烤，外观精致，口味独特，
比传统月饼低糖低油低热量，正适合怕甜腻、怕油腻和怕热气的朋友享用。
"大班冰皮”的广告看过n次，我对传说中的冰皮月饼垂涎已久，可惜一直没机会吃上。

要修炼成美食达人的菲比决定今年DIY冰皮月饼，自己动手丰衣足食！
2010中秋三天假，菲比和姐妹团认真实践，终于成功制作了塞满一冰箱的冰皮月饼。
冰皮月饼DIY，当然是馅料和冰皮都DIY，每一种原材料都在自己的掌控之中，够健康，够安心。

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菲比 · 发表于 2010-10-12 21:51:47

一、准备工作
无论搞什么美食，最基本的准备工作就是买好所需要的原料和工具，巧妇难为无米之炊嘛。
制作冰皮月饼需要购买不少东西，其中大家比较陌生的可能是澄粉，
这种粉又叫小麦淀粉、汀粉，水晶饺子少不了它。XF县城发现群英路的那间粮油店有得卖。
网络时代，街上买不到的东西可以找万能的淘宝，呵~
原料：【必备】糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、白砂糖、玉米油
　　　【选购】绿豆、番薯、芋头、榴莲、玉米、苋菜、炼奶、抹茶粉、巧克力粉……
工具：月饼模具、电子秤、擀面杖、榨汁机、一次性手套、保鲜盒……

ォォ

菲比 · 发表于 2010-10-12 21:54:19

二、制作馅料 
做月饼前，最好先把馅料准备好，如果不能当天做好月饼，馅料可以冷藏起来改天再做月饼。
几个人一起做的话，可以在制作馅料的同时蒸制冰皮。
馅料根据个人口味来制作，菲比感觉绿豆馅、番薯馅、榴莲馅这三种特别美味。
制馅过程中最好试吃几下，以便掌握糖、油的用量。

【绿豆馅的制法】
绿豆加不太多的水用高压锅煮开花，用榨汁机打成泥状，
然后倒入炒锅中，根据个人口味加适量玉米油和白砂糖炒至差不多干即可。
炒干这一步看似简单，其实是相当累人的活儿，同学们要有心理准备。
这次DIY姐妹团中，Apple最辛苦的，那么大锅绿豆馅都是她制作的。

菲比 · 发表于 2010-10-12 21:55:30

本帖最后由菲比于 2010-10-12 22:07 编辑

【番薯馅的制法】
番薯洗好放锅中蒸熟，晾凉去皮，装入保鲜袋中用擀面杖压成泥，
然后装盘，加适量白砂糖和炼奶可增加香甜的味道，戴一次性手套揉匀即可。
番薯馅最健康，制法也简单省事，想试做冰皮月饼的同学可以优先考虑这种馅料。
芋头馅的制法与此类似。

菲比 · 发表于 2010-10-12 21:57:14

天然色素的制法

【玉米汁的制法】
玉米掰成一粒粒，放适量的开水煮熟，再倒入榨汁机中榨汁，滤除残渣便是鲜榨玉米汁。
玉米渣中加入适量玉米汁、炼奶、粘米粉，搅拌均匀后大火蒸15分钟可以做成玉米馅，
不过口感比较粗糙，个人不[s:201]。

【苋菜汁的制法】
苋菜洗净，放适量的开水煮一下，用勺子按压菜叶，让紫红色苋菜汁挤出来，
注意不要加热太久，否则会破坏色素，红色消失。

菲比 · 发表于 2010-10-12 21:59:45

三、制作月饼
下面是制作50克月饼约20个，皮馅1:1的配方。
这是菲比姐妹团参考多个方子经过多次尝试得出的配方，如果要制作更多的月饼，可按此比例来增加原料。
皮料：糯米粉60克，粘米粉50克，澄粉30克，牛奶250克，白砂糖40克，玉米油20g
馅料：绿豆馅、番薯馅、芋头馅、榴莲馅、玉米馅各适量

【月饼的制作过程】
1、在盘里倒入牛奶、白砂糖、玉米油，搅拌一下，然后倒入糯米粉、粘米粉、澄粉，搅拌成没有粉粒的稀面糊。
黄色冰皮是用玉米汁代替牛奶，粉色冰皮是用苋菜汁代替牛奶，可加适量炼奶增加奶香。
2、稀面糊静置一会，用大火蒸20分钟左右，中间搅拌一下，蒸熟为止。
3、等待蒸熟时，将馅料分成25克一份，搓成圆球备用。喜欢咸蛋黄的同学也可以在馅里包入半个蛋黄。
4、蒸熟的面糊即冰皮面团用勺子搅拌几下，放冰水中加速冷却。菲比爱吃糯米食品，觉得刚刚蒸好的冰皮也很好吃。
5、等待冷却时，取适量糯米粉用微波炉高火叮一分钟，制成糕粉用于防粘。没有微波炉的同学可以用锅来炒熟。
6、冰皮面团冷却后，戴一次性手套把它彻底揉匀。冰皮月饼是冷加工食品，制作时最好戴上一次性手套来确保卫生。
用抹茶粉、巧克力粉加入面团中可以揉成绿色和棕色冰皮。

菲比 · 发表于 2010-10-12 22:01:53

7、取25克冰皮捏成圆片或小碗状，放入一份馅料包紧、收口，搓成比模具内径稍小的面团。
8、在包好的面团表面刷上糕粉，抖动几下，让糕粉粘均匀，抖落多余的粉。
　　做花样的冰皮月饼这一步稍有不同，要在花片的缝隙里撒糕粉，然后才把彩色冰皮填在花片缝隙里，
　　和花片接触的面团部分不要粘上糕粉，以便彩色冰皮和包好馅的面团粘起来。
9、把面团小心放入模具内，注意不要被模具棱角刮伤。模具放平板上轻轻按压几下，让月饼成型。
　　注意力度，按压时用力过大容易使冰皮从花片缝隙和底部溢出。
　　常温下冰皮较软，用手拿容易变形，所以月饼应直接按压到准备好的保鲜盒中。
10、把做好的月饼放进冰箱冷藏几个小时，待冰皮没那么软就可以开吃了。
　　如果要保鲜多几天，可以冷冻储藏，吃的时候再稍微解冻一下。

菲比 · 发表于 2010-10-12 22:05:13

经过半个月的观察，菲比发现冰皮月饼冷冻太久不太好，
冰皮里的水分会升华成霜，解冻后容易发生皮馅分离的现象。
所以最好还是放冷藏室里，三天内吃完或者送人，以保证月饼的新鲜度和最佳的口感。
不能吃冰冻的朋友也可以不冷藏直接吃，饼皮香甜软糯的口感也很不错哦！

下面来欣赏一下菲比姐妹团的杰作吧，太漂亮了我们都不舍得吃啦~