"在路上......"还原一个真实的恒胜客家大院，小城中火爆客家菜餐厅大起底

新丰家园广告 · 发表于 2015-1-29 16:00:54

那一天，2014年9月25日，

一家名为“恒胜客家大院”的酒店在新丰悄然开业却在餐饮界引起了轰动....

那一天，印好的宣传单还没来得及派发，

却食客满堂人声鼎沸，等位区挤满了闻风而来排队的食客....

那一天！让为“恒胜客家大院”这一天辛苦付出的人倍感温暖.....

地道、平实的享用一顿客家菜，就算是在“食在广州”著称的广州也不是一件容易的事。

我要让更多的人吃到地道平实

有文化范的客家菜

一次朋友间的闲谈，有一个人突然这样说。当时大家只以为是一句玩笑话，却真正成就了今天的“恒胜客家大院”，他就是“恒胜客家大院”的创立者。看似不经意的一句话，却让他踏上了一条让客家菜更加平实亲民的道路。9月25日“恒胜客家大院”的开业，正当朋友对他说愿望实现时，他还只是说：“要做的还有很多，我们也只是在路上......”

地道+平实+复古

是客家菜“亲民”的基本

让客家菜更亲民大众

成为了恒胜客家大院创立的初衷

客家菜最注重的就是食材，不是当地产的原料做不出地道的口味。因此很多商家懂得规避风险，对于客家菜的定位便专注精品的菜式，价格一高，不论原材料输送、厨师挑选、烹饪方式、菜品的摆盘、甚至连餐厅的装潢都可以走精致奢华的路线。但是“恒胜客家大院”从前期策划开始却走的不一样的路，客家菜的受众本身就是以大众街坊为主，为什么不能用平实的价格去做好客家菜？

平实的客家味道

地道的客家文化

餐厅最根本的功能是为食客提供有形及无形的用餐体验，但灵魂还是在食物的味道上，再好的环境，如果没有好的味道是站不住脚的，为此，“恒胜客家大院”从以下几点严格要求！

客家菜讲究的是原汁原味，无论用什么样的配料和辅料都不能破坏原材料原有的味道。客家菜最注重的就是食材，不是当地产的原料做不出地道的口味。现在的集贸市场可谓是一片繁荣，想吃什么就能买到什么，应有尽有。但为了保证最地道的出品，“恒胜客家大院”所用的原材料都要选用当地的出品，有些甚至需要每天从原产地运到“恒胜客家大院”。

保证出品品质恒定是客家菜成功的关键。材料产地不同，质量不一，干湿有别，南北迥异，而且调料、配料、火候、分量、腌制过程、时间长短等，全由‘人’这个个体来操作，好多人都在说：吃不回以前的味道了，一方面是技法上，有些厨师为了“创新”但学艺未精，并没有按照食材本身的特点来设计菜式。另外就是为了让菜式卖相更好，味道却被忽略。要实现真正的本地味道，就必须用本地的厨师，客家菜的精华在于色、香、味、形方面有独到之处。如果不是本地的厨师，本地的原材料，这些精华就会大打折扣。所以“恒胜客家大院”用了将近一年的时间遍访客家菜系发源地，将客家厨师汇聚“恒胜客家大院”，目的就是为了保证那一股平实地道的“乡”味！

尊重传统，回归本真，因为传统菜的口味和做法已经经过多年众多食客的检验，都是大家喜闻乐‘吃’的。传统地道的菜品只要做的好，肯定受人欢迎，例如一例“客家豆腐”它曾被认为是考验客家厨师技术的一大测试，手艺好坏一试便知。看上去简单的一道客家菜，“恒胜客家大院”却在上面下了很大的功夫，无论材料，火候都照顾得恰到好处，一经推出就获得了广大食客的喜爱和好评。”

第四道：文化地道：

"如何让味蕾与心灵得到满足"

什么样的文化可以代表客家

我们不但要让顾客品味到最平实地道的客家美食，我们也要让他在文化上品味最地道的客家文化，物质与精神上同时得到满足！如何达到呢?

老木门的嘎嘎声中，

幽静的绿荫走廊。。。

回首灯火阑珊，

摇曳首岁月的记忆，

未来的遐想

。。。

红-----

中华民族独有之大红

大喜，大吉，大气

传承，妖娆，革命

梦-----

亦幻亦真，

亦朴亦娇，

梦境，梦见，梦想

在现实与梦想间

穿越

遇见

真实的自己。。。

“平实的定价，优质的服务，无压力的消费”这是“恒胜客家大院”的经营标准，根据消费商圈及人群开辟了各种档次的客家菜菜式。就算是人均消费50元也可以一站式品味客家地道菜式，多菜系组合菜单。针对菜系菜品及食客需求进行搭配，让每一位食客感受到客家人的热情、客家美食的味道，这是“恒胜客家大院”创立的根本。

客家菜厨师间经常流传着这样一句话：“清而不淡，淡而有味。”客家菜的根本就是清淡、养生，夏秋季节以清淡为主，冬春季节以味道浓郁为主。在此基础上，客家菜的做法可以千变万化。“恒胜客家大院”知道，除了要保留传统的菜品之外，更要与时俱进去寻求创新。以此吸引和迎合更多人的口味。随着人们健康意识的增强，客家菜的清淡已经被越来越多的人所认可。在倡导健康饮食的今天，“恒胜客家大院”在保持传统的做法。回归原味，并注重开发新式客家菜口味清淡、注重养生等特点与时俱进。