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紫苏酱鸭的烹制
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新丰梅坑紫苏鸭出名后，很多客家人都喜欢吃，喜欢做这个菜。现介绍的是紫苏酱鸭的烹制。
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引用第8楼sb闲人于2011-06-16 18:26发表的 :
鸭血下酱时候，锅里要有适量的水，加大火，倒下鸭血用锅铲压着转几圈，再翻几次：不要太快，一面半熟再换一面几分钟就行了，起锅时候，鸭肉和鸭血是很粘稠的，不粘盘子，肉吃完，盘子也是干净的。你做出来的却是干干的，缺水分，吃起来口感不够滑。还有就是姜要切成薄片才好吃。下次去您那里，您备料，我来做吧，让您见识一下地道的紫苏鸭！[s:2] ![]()
阿姨，带上我，我帮忙
吃[s:149] |
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鸭血下酱时候，锅里要有适量的水，加大火，倒下鸭血用锅铲压着转几圈，再翻几次：不要太快，一面半熟再换一面几分钟就行了，起锅时候，鸭肉和鸭血是很粘稠的，不粘盘子，肉吃完，盘子也是干净的。你做出来的却是干干的，缺水分，吃起来口感不够滑。还有就是姜要切成薄片才好吃。下次去您那里，您备料，我来做吧，让您见识一下地道的紫苏鸭！[s:16] |
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永乐长安 发表于 2011-6-16 12:54 ![]()
回复 leoh 的帖子
不存在有色的酱油，这里的酱是指用鸭子血搅捆。色不鲜艳，味却浓郁。
当然~这样绝对比饭店做的健康。呵呵呵。
不过一个好菜讲的是“色香味”，卖相也是挑起人的食欲的重要一点。 |
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永乐长安 发表于 2011-6-16 12:54 ![]()
回复 leoh 的帖子
不存在有色的酱油，这里的酱是指用鸭子血搅捆。色不鲜艳，味却浓郁。
对、
最主要是味道浓郁、
不自在色相、 |
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地板
楼主 |
发表于 2011-6-16 12:54:01
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只看该作者
回复 leoh 的帖子
不存在有色的酱油，这里的酱是指用鸭子血搅捆。色不鲜艳，味却浓郁。 |
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[s:54]
净~@
今晚返屋企肉手做翻味~
谢谢啦~[s:30]
ff |
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发表于 2011-6-16 09:31:44
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发表于 2013-9-9 21:07:30
发表于 2011-7-26 16:00:39
