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酿豆腐，是客家的一道常见家常菜，但做得好不好吃，这就很有讲究。 在新丰，大家都知道石角豆腐最有名，最好吃，但我还是最喜欢吃妈妈手磨的酿豆腐。 不管是逢年过节，还是在平常时日，妈妈都喜欢磨豆腐，而我们也非常喜欢吃。 记得小时候每次饭菜一上桌，我们都会直接到大锅里盛豆腐，一碗一碗地吃。 要过年了，妈妈又忙碌起来，为自己家磨豆腐，也要为亲戚朋友磨。 回家过年正好有空，于是就全程跟踪拍照记录下客家酿豆腐的全过程。 1、先将黄豆在石磨上去壳，然后用山泉水浸泡一个小时以上。 （注：要选用当年的好豆，磨出来的豆腐才有浓郁的豆香） 2、豆浸泡后就上磨。 3、磨出来的豆浆（生的，不能喝）。 4、开水撸浆后用豆篓豆袋过滤除去豆渣，然后用明火煮开，倒入石膏粉。 5、稍微冷却后除去表层的豆泡。 6、除去豆泡后就成了豆腐花。 7、准备上格。 8、豆腐花上格。 9、盖好都帕。 10、盖好盖，用重物在上面挤压。 11、等豆腐成型的间隙，做好肉馅。 （用陈年的葱头加蛋清做馅，很香滑；用新鲜的葱花做馅，则鲜香） 12、 13、 14、将豆腐介成一块块，然后将肉馅酿到里面。 15、 16、 17、酿好豆腐，准备上锅。 18、煮好上桌了。 （豆腐很嫩，酿的时候很小心，但还是裂开了，不过吃起来很享受）
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发表于 2013-2-8 14:31:22
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发表于 2013-9-9 21:20:29
楼主
发表于 2013-2-10 19:10:02
