放假吃点乡野风味吧(转新快网时尚版块）

YY511100 · 发表于 2011-9-13 09:33:18

时间:2011-09-11 22:36 作者:admin
　　■新快报记者陈斌文/图
　　小长假一放，吃吃喝喝自然又免不了提上日程。现在人们讲究饮食健康，且先不论大鱼大肉是否还有蓬勃的市场，吃点新鲜的乡野风味显然是一个靠谱选择。推荐两处可以食到正宗乡野货的地方，它们的共同特点都是食材新鲜，真正来自乡村农家，烹饪手法也颇为乡土，吃腻了常规菜式，不妨换换口味、试试新。
　　1.新丰食材每日现运
　　有车一族趁着小长假，一脚油门直奔东莞，那里有家新丰人家餐厅，食材全部从新丰每天一早现拉过来，连煮菜煲汤用的水都是新丰当地云髻山的山泉水。
　　话说这个地方也是朋友推荐我前来一试的，因为试过的人都对这里的食材津津乐道，说是这里最大的特色和卖点。
　　我们去的时候恰逢每天运送蔬菜、瓜果、鸡鸭活鱼的货车开到，他们是每天一大清早从新丰出来，正好赶在上午11点左右到餐厅。于是我们人未进店门，先看人家卸货。这过程很有意思，简直可以堪比是上了一堂写实的动、植物课，在其它地方难得一见的土通菜、土苋菜、野生韭菜等等菜蔬被工人从车上先后搬下来，当天没有运鸭子，而是一盆一盆的山坑鱼…… 还有一味特别的食材更是倍受店家推崇，那就是真正的土猪肉。话说这土猪肉却不是市面上常见的所谓“壹号土猪”，而是店主人在新丰老家四处找老乡收来的“私家猪”。店主自己就是新丰人士，他告诉我们当地老乡并不以养猪为主业，家里养猪基本上都是当成“钱罐子”来饲养，多数也是逢年过节自己家里杀来吃的。店家收这个土猪肉可真是费了一番心思，因为不是大范围饲养，有时候为了收土猪肉甚至要跑上几十公里的路，难怪后来我们吃到的“全猪汤”那么有猪味，真是好多年没有吃到这么有猪味的猪肉了。这里卖的土猪肉比广州市内菜市场的一般猪肉价格每斤贵至少4元，不过贵点是有理由的，你试过便知。像那个“全猪汤”，是生滚汤的做法，肉质非常新鲜细嫩，其实这种猪肉不管是滚汤还是焖、炖、炒甚至白灼都好吃，食材好，越简单的烹饪手法越能吃出食材的本味。当然亦有属于新丰当地特色做法的，也可以说是乡下过年时分的大菜，名字叫“草扎肉”，其实与一般的红烧肉大同小异，也叫“红焖肉”，草扎的概念就是在每块肉上用稻草像包粽子一般扎住，此菜乃浓油赤酱之代表，无肉不欢的同学可以大饱口福。
　　这里的鸡也很靠谱，我对那只色香味俱全的白切鸡就情有独钟，堪称近年来吃到的最有鸡味的鸡，皮厚而油润，肉滑而韧口，非常不错，一只要价138元，号称“东莞最贵的鸡”。
　　此前看人家卸货时见的那些青菜啊、山坑鱼啊，不一时也摆在面前。清爽的黄豆杂鱼汤，黄豆是绿色的，杂鱼是各式山坑鱼，味道非常好。一道白菜也同样辅以绿色的黄豆，清甜且无渣，颇赞。新丰地区的红葱头也是很好的食材之一，做红葱头蒸鸡一绝，甚至直接吃都很好，那天的蘸料中就有红葱头豉油，香气四溢。
　　其实在新丰人家吃饭，挺难以选择的，因为可以选择的东东太多、好吃的东东太多，一次实在试不完，要么就干脆拉大队人马一起去，人多热闹吃得香，最关键的是可以多点几样菜，好好品味一下这里的乡野味道。
　　2.农家风味万水千山
　　与新丰人家如出一辙的万水千山就在广州市区，晓港商业城的二、三楼，之所以说它们如出一辙，是因为万水千山这里的诸多食材也同样采集自客家山乡，以原汁原味的农家风味飨众多食客。
　　这里最让人感觉到出奇的是那道紫砂壶煲成的功夫汤，其中的汤料是一种叫做“蝉花”的东东，这玩意与冬虫夏草类似，属于虫菌相依的组合体。蝉在土中变成蝉蛹，羽化前被菌类寄生，当周围条件适宜时开始萌发成菌丝体吸收虫体的营养，虫体被菌丝体占有而剩下一个躯壳。此后菌丝体又从营养阶段转化为有性阶段，开始从虫体顶端开花分枝，形成蝉花。据说这是最古老的虫草，有安神、保肾、改善睡眠、提高免疫力等功效。
还有很多从客家山乡寻回来的食材，你都可以在这里吃到。土鸡，是用山茶油和着地衣蒸的；壹号土猪排骨，是用豆角干带汤焖的；猪杂，配着粗粮烹制；大肠，有自家腌制的酸菜同炒。客家人的特色吃食香信卷春，香信就是香菇，卷春是客家人的叫法，客家人称鸡蛋为“春”，卷春就是以鸡蛋裹以猪肉、鱼肉馅料做成的东东，乡土味浓郁。

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