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[size=3][color=#000000] 端午河塘鸭肥美，夏至篱园紫苏香。[font=宋体]我们这里，[/font][/color][/size][size=3][color=#000000][font=宋体]端午节吃酿苦瓜和紫苏鸭，就象是约定俗成的菜。[/font][/color][/size][size=3][color=#000000][font=宋体]话说端午节一大早，更见有村镇的养鸭人进城赶市，远的用摩托车或单车载来，近城的，多是由妇女用担挑着随路而卖，三只五只不等，价廉又好的活鸭，未到集市更就卖了。日过三竿时，街市更是热闹。[/font][/color][/size][size=3][color=#000000][font=宋体]本地的苦瓜也当造，不时能见到拎着鸭子和大袋本地苦瓜的路人。中午饭后，多数人更开始准备着晚上的吃喝了。取砍猪肉骨，煲靓汤。剥葱剁肉馅，酿苦瓜。做紫苏鸭，有的将整鸭焯水后剁成小件，配上紫苏、姜葱，蒜片，猛火煸炒，紫苏鸭口感皮香肉嫩，芡汁香浓，送饭极有满足感。也有把鸭整只酱卤，做成紫苏酱鸭，更是色香味浓，肉质软韧适中。会喝酒的，平日里忙于生计，过节了，自然会美美喝上几杯。[/font][font=宋体]过了中秋、重阳，紫苏子就渐渐秋实了。[/font][/color][/size][size=3][font=宋体][color=#000000]冬至前后没紫苏，用酸荞头和陈皮做一个甜酸鸭煲炖着吃，当然也不错。[/color][/font][/size]
[font=宋体][size=3][color=#000000]材料：光鸭一只 紫苏未50克 切姜10片 姜末30克 干葱未20克 [/color][/size][/font][font=宋体][size=3][color=#000000]酱油170克 砂糖5克 老抽5克[/color][/size][/font]
[color=#000000][font=宋体][size=3] 先将鸭脚颈翼剁开，把内脏、鸭身、头颈等清洗干整，后一同放入热水锅焯去血水和腥味，水倒去不用。[/size][/font][font=宋体][size=3]锅中摆好鸭的全部，倒入生抽老抽放入姜片，再放水淹至鸭身过半即可，每煮5-10分钟要把鸭身翻一次，盖煮约45分钟。[/size][/font][font=宋体][size=3]煮至30分钟开始中火小火煮至约40分钟时加入砂糖，5分钟后起锅后再把紫苏未、姜葱末加入锅中鸭汁里，小火同煮成蘸酱即好，[/size][/font][font=宋体][size=3]鸭旺一般会很咸，另用温开水煮熟，酱鸭稍凉后剁件，蘸吃。[/size][/font][/color]
ペペ |
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板凳
楼主 |
发表于 2010-12-24 11:04:04
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只看该作者
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紫苏鸭[s:71]
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都知道，水鸭、灰鸭好吃多多声，肉白鸭腥、不香...
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5#
楼主 |
发表于 2010-12-24 13:06:40
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只看该作者
[b]回复 [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=374461&ptid=42122][color=Olive]猪壮壮[/color] 的帖子[/url][/b]
贵得犀利、又不太香的反季节紫苏快将出新了。。。 |
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7#
楼主 |
发表于 2010-12-25 16:45:46
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只看该作者
[b]回复 [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=374577&ptid=42122][color=Olive]顺流逆流[/color] 的帖子[/url][/b]
好想试试，请问边度有得食
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毋知边度有得食，都系自家买鸭自家烫，食自已[s:29] |
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9#
楼主 |
发表于 2010-12-25 21:37:44
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只看该作者
[b]回复 [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=374600&ptid=42122][color=Olive]小魔男[/color] 的帖子[/url][/b]
我没在外边的饭店啊馆子呀吃过呀，所以不清楚哟~ |
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下次介绍下白切鸡吧，近来发现好好吃呀~
另：楼主是做厨师的？ |
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[b]回复 [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=374636&ptid=42122][color=Olive]猪壮壮[/color] 的帖子[/url][/b]
下次介绍下白切鸡吧，近来发现好好吃呀~
另：楼主是做厨师的？
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好，我会抽空吹吹白切鸡~
冇有系，私家爱好而已，随心玩玩~难登大雅。 |
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[i] 本帖最后由 猪壮壮 于 2010-12-25 23:56 编辑 [/i]
我只会吃，不会做： p
那么只好安静待在一边做你的粉丝啦~ |
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[b]回复 [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=374653&ptid=42122][color=Olive]猪壮壮[/color] 的帖子[/url][/b]
我只会吃，不会做： p
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你好爽~ |
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发表于 2010-12-23 23:18:44
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