手艺人 上次我对舅妈说这个词语 她只是微微的一笑 在她的世界里 她不会懂手艺人的含义 她只知道慢下来，静下心 好好的做出一桌桌的豆腐 可能豆腐有时候偏嫩，有时候偏老 可这个恰恰是现代工业气息无法取代的--- 不求千篇一律，只求手艺人的独特味道 除了更美味，更健康，背后更多的是对生活的态度
很多人取笑我说，你没搞错吧，怎么磨豆腐的人变成手艺人了？ 是的，印象中，类似于陶工，铁匠，织工，木匠，乐手这样的人更有手艺气息 客家人流传这样一句话“酿酒磨豆腐，不敢认师父” 相比于陶工，铁匠，织工等手艺有迹可寻，磨豆腐似乎显得更加缥缈，难把握 一块豆腐的形成经历了：黄豆，豆浆，豆腐花，豆腐 任何一个环节的出错，都极有可能影响最终的口感味道 我曾经到过北京，上海等地，并且每到一个地方都会很有兴致的品尝豆腐 在外的日子也有很多年时间，可是至今我未吃到有新丰豆腐这般美味的 其实我们的豆腐已经形成了独特的流派，我们的豆腐是以石膏粉为凝固剂 含水量较多，可达90%左右，嫩滑松软 一方水土养一方人，我吃北方的盐卤硬豆腐是拒绝的，因为口味相差太远 反而很多北方人吃起客家豆腐表示比家乡的硬豆腐好吃很多，主要胜在口感 从一块豆腐可以演绎出客家人的包容性：嘴硬心软，热情好客
以至于后来，我形成了一种习惯，在外地是拒绝吃豆腐的 因为关于豆腐的味蕾回忆，我把它留给了家乡新丰 新丰的豆腐是无法复制的，因为我们的天然环境，给了我们青山绿水 没有优质的水源，就没有新丰的豆腐 有一次在上海，友人兴致请我吃麻婆豆腐，但我一块也没吃 他很不解问我，于是我回答说，我家乡有三绝：山高，水清，豆腐嫩 是的，新丰的山不是最高的，水也许不是最清澈的，豆腐只能迎合本地 但它们确是最好的，最亲切的，在我心中 因为，有一种情怀叫家乡
我：“你很忙呢” 她说：“我每天要为聚源山庄磨好几桌豆腐，天一亮就要开工了” 我：“会累吗” 她说：“哎哟，相比以前的活，这些不算什么，我只想把豆腐磨好”
天一放晴，舅妈就拿出了盛满黄豆的竹匾在精挑细选 还要用木起火，磨豆，洗豆布，挤压豆浆，起石膏.... 我说磨豆腐的是手艺人，他们除了要打磨技能 更让我感动的是要对抗浮躁的社会 更多时候也许我羡慕的不是手艺本身 而是他们背后带来的专注与宁静 是一种细腻优雅的生活方式 一块豆腐，一种态度，一种生活
小编有话说：你也想吃这样纯天然的新丰豆腐吗？电话小编都问到了。 电话：0751--2283887
地址：岳城村（既天地人和葡萄园路口直进3000米左右的聚源山庄）
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发表于 2015-4-3 17:06:50
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发表于 2015-4-4 00:18:10
