名牌饼印饼饼模出自粤北小村

Supoor

[b]历史最悠久、产销规模最大的“张田饼印”欲申报国家级非物质文化遗产[/b]

文/本报记者 李维宁  通 迅 员 胡思明 张文聪  图/本报记者 施用和

时近中秋，广东新丰县梅坑镇张田村的饼印（又称饼模）制作专业户们又进入了紧张的生产大忙季节。羊城晚报记者日前到张田村采访获悉：珠三角不少赫赫有名的品牌月饼生产店家、酒楼，其制作月饼的饼印，正是来自粤北这个不起眼的小山村。据悉，张田村还是历史最悠久、全国最大的传统饼印产销地呢，“张田饼印”也正在申报国家级非物质文化遗产。

[b]莲香楼饼印 一订十多年[/b]

人称“饼印村” 已有三百年胸中有丘壑 刻印不画图工业化生产 饼印用塑料

今年50岁的张唐勇不住在张田村里了，几年前，他用卖饼印的钱在新丰县城买了一楼房。楼上，是他的新居；楼下，是他和妻子两人的“生产车间”。近日，记者见到张唐勇时，他正在“生产车间”赶货。张唐勇做雕刻，他的妻子则在旁给饼印钻孔。张唐勇告诉记者：“过了农历七月廿五日，来自珠三角的饼印订货单就需全部做完。”

“最近接了三个单，给佛山的珠江月饼做了80多个饼印，深圳的安琪今年做了五六十个，这些都已交货，现在正在做的是广州莲香楼的饼印”，张唐勇说，从1982年开始，广州酒家、陶陶居、大三元、趣香、莲香楼、珠江等品牌月饼的饼印就陆续在他这里订货定做，一订就是十多年。张唐勇说生意最火红的时候是2001至2002年，“一个饼印价钱可卖约200元，拿到300个饼印的订货单，一个季节下来便可赚五六万元。”

[align=center]http://www.ycwb.com/images/2008-08/31/xin_47080531151253117721.jpg[/align]
[align=center]图：张许光的兄弟张来光赶工雕刻中秋月饼饼印。[/align][b]人称“饼印村” 已有三百年[/b]

张田村因饼印而闻名，人称“饼印村”，该村90%的人家制作饼印。记者来到这个饼印村，但见一些人家把自家客厅或门口当作坊，正在聚精会神地雕刻着各式饼印。村书记张许光也是位从事饼印雕刻和工艺设计近30年的专业户，他告诉记者，早在上世纪90年代 他在原有散户家庭作坊式生产的基础上成立了张田传统工艺厂，并出任厂长，从那时起，他们开始了统一接单、统一标准、分头制作的做法，使饼印制作初具规模，并做出了名气。目前专职做饼印的有50多户人家，其中有三户专门做出口的，一次合计出口就有1.2万块。

张许光自称是唐代名相张九龄的后裔，但是，他也搞不清楚饼印是什么时候传下来的，只知道爷爷的爷爷以上就有制作饼印。记者从新丰博物馆里的史料记载获悉，张田饼印产生于明末清初，当时，擅长手工活的张田村祖先为了营生，到惠州、河源一带给大户人家的祠堂“雕龙画凤”，因手工精细，颇受欢迎。一次，一位修建祠堂的大户人家恰逢六十大寿，想做大饼贺寿，但却没有大饼印，见张田村先人手工精细、心灵手巧，便要他试做“福”、“禄”、“寿”三个大饼印，酬劳为一担谷。张田村人不出三天就做好了，从此，尝到甜头的张田村先人回到家乡后开始了雕刻饼印的事业。

[align=center]http://www.ycwb.com/images/2008-08/31/xin_500805311512969134912.jpg[/align]
[align=center]图：传统木雕饼印。 [/align]
[align=center]http://www.ycwb.com/images/2008-08/31/xin_51080531151240643933.jpg[/align]

[align=center]图：饼印如今大多已改用塑料雕制。[/align]
[align=center]http://www.ycwb.com/images/2008-08/31/xin_51080531151281305364.jpg[/align]

[align=center]图：机械与手工结合制作饼印。 [/align][b]胸中有丘壑 刻印不画图[/b]

记者围着张许光的饼印雕刻摊前仔细观看，发现他雕刻的饼印之前并没有预先画好什么图案，但花纹文字等都是一气呵成直接雕刻上去的。“雕刻时，要将文字、图案反向雕刻，因此，雕刻前，先要构思图案，要求做到‘胸中有丘壑’”， 张许光告诉记者，拿笔他可能画不出画来，但拿着刀他却能立即刻画出一幅幅的画，“所有的饼印雕刻师傅都要经过长期的实践训练，才能够将头脑中的图随心所欲直接雕刻在饼印上，因此，有人形容饼印雕刻者为拿刀画画的艺术家”。

张许光说，月饼市场竞争激烈，印模市场竞争也激烈。“印模也有流行色，哪一年流行什么款式都会在印模上体现出来”。一般一个印模用不到三年就要更换，因此，印模每年要有创新。近些年，他带领全村雕刻师傅们开发了不少新品种，今年为了奥运，他还设计了鸟巢图案。由于张田村的饼印已不单单是一种生产工具，也成了工艺品，因此，每年的新饼印一出来，便有收藏爱好者将它作为收藏品了。

[b]工业化生产 饼印用塑料[/b]

记者从《新丰张氏族谱》记载获知，从清代到民国，张田村从事饼印雕刻的师傅约为20多人，年制作饼印为1万多个，1986年至1989年，张田饼印生产进入高峰期，当时从业人员达到300多人，年产饼印50万个，成为全国最大的传统饼印产销地。但是，进入21世纪，由于新技术推广，月饼生产主要依赖工业化大生产，饼印行业出现了用塑料模具代替传统木模的趋势，传统手工制作月饼逐渐减少，传统手工雕刻饼印的需求量相应也减少，300多年前张田村先人们开拓的饼印雕刻事业目前正面临窘境。

“到今年，由于大型月饼生产行业都已采用QS认证，月饼生产全部使用机械化生产，因此，纯手工生产月饼的木模已基本停产”，张许光感慨道，目前张田村里99%的饼印雕刻专业户都改做雕刻塑料印模了。“目前张田村从事饼印生产的人员仅为110-120人了，产量也是高峰期的五分之一左右”。由于年轻人大多不愿学习雕刻饼印，因此，也出现后继乏人的困境。

[b]申报国家级 饼印寻优势[/b]

和许多曾经辉煌一时的民间手工技艺那样，传承了300年的张田饼印去年被列为广东省非物质文化遗产，目前正欲申报国家级“非遗”，需要用措施来进行保护了。张许光也成为该项目的代表性传承人，“如今，县里已启动保护计划，收集张田历代饼印，在县博物馆建设张田饼印展览室，并计划将张田饼印制作列入本地学校手工课程教学计划，建立张田饼印传人的培养、保护、激励机制，还将与旅游部门合作，建设张田饼印制作销售一条街，打造成该县旅游特色产品。  
[align=right]（编辑：晓航）
[/align]

Supoor

自己村的骄傲，转发一下，可惜自己不会这种工艺。
[s:53]

左右手

申报国家级非物质文化遗产 真的够稼四 rl][/b] ╠╠

人民公社

那你绝对姓“张”[s:59]

vir-hyun

张田村好样的... ｆｆ

Supoor

[quote]原帖由 [i]人民公社[/i] 于 2008-10-8 12:39 发表 [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=236186&ptid=28864]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url]
那你绝对姓“张”[s:59] [/quote]
你猜对啦！[s:82]

科科

苗苗老家呀 or][/size] [/url][/b]

YY511100

知道有名，不知道这么出名，呵呵！