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[s:11] 墨朵出师后的第一桶糯米饭+黄酒，共计4斤糯米。
灶设在楼顶，深得太阳公公的厚爱。。。
[s:29] 扒黄酒其实很简单，但要扒一钵好黄酒就要有足够的耐心了。。。
尤其是蒸饭的时候～～～
实验者：墨朵
辅助者：阿公阿婆
材料：糯米，酒饼，水（凉的）。（10斤米一个酒饼，事先计算好份量）
主要工具：饭甑，簸箕，筷子，钵，箩仔，棉被。
注意事项：无论是扒黄酒的器皿还是过程，都要十分注意干净卫生，这对黄酒是否美味有重要影响
[b]准备工作：[/b]
1.浸糯米。(浸2-3个小时,浸到软为止)
浸饭甑。将饭甑洗干净浸在桶里面。
2.角火。起火后,放上已装好水的锅头,煮水.(起先水不必太多,不够后期可加.)
3.开煮。放上饭甑，倒入糯米，开始蒸饭。看好火，要保持旺盛。（大概两个多小时就熟了，最好蒸到水干）
[b]开始扒了！~[/b]
4.摊凉。饭熟后，将饭甑拿起放在阴凉干燥处待其降温。等到没那么热了，用勺子将饭舀到两个簸箕，用筷子
和手上下翻转，加速降温。
5.“洗米”。待其变凉后（注：是指可以用手抓了的温度），将糯米饭倒在一个簸箕上，一边倒水一边用手抓。
和“洗米”一样抓，这时水从簸箕的缝隙流出。
6.洒粉。洗好米后，将已经弄成粉末状的酒饼沿钵底轻轻洒一圈。然后将酒饼粉洒到糯米表面，边洒边抓。
（不要洒完了，留一点）
7.调匀。将剩下的酒饼粉用水调均匀，备用。
8.倒入。将糯米饭倒入钵，用手压实，中间压个洞（酿酒娘）。然后将刚才调好的酒饼水倒入洞中。
9.完成。盖上盖子，盖子上再盖棉被，然后再放入箩仔里，盖上箩盖，放在暗处待其发酵。
10.洗干净所用器皿，方便下次使用。
[s:11] 由于墨朵是要干活的～很多ＰＰ都拍得不咋样，也不齐全。。。。
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[quote]已经四天了,应该出酒(一般3天即可)可以吃了.
不过各位要做的话,我在这提醒一下关键之处:
在做黄酒的整个过程中,做黄酒的所有器皿(包括蒸糯米饭等工具)和制作过程中的人员的手均不能碰到腥味、酸味等会导致黄酒变质 ...
[size=2][color=#999999]阿木哥 发表于 2009-7-17 17:13[/color] [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=306028&ptid=34668]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url][/size][/quote]
恩～～说得没错～～要保证卫生．．．
[s:59] 已经送出一点和吃了不少了～～～ |
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已经四天了,应该出酒(一般3天即可)可以吃了.
不过各位要做的话,我在这提醒一下关键之处:
在做黄酒的整个过程中,做黄酒的所有器皿(包括蒸糯米饭等工具)和制作过程中的人员的手均不能碰到腥味、酸味等会导致黄酒变质的味道，否则，酿出的黄酒将是酸的。
LZ你说是吗？ |
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[quote][s:52]我也想吃黄酒
[size=2][color=#999999]混世小魔王 发表于 2009-7-16 01:16[/color] [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=305763&ptid=34668]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url][/size][/quote]
[s:21] 等我长大了开酒厂再来买吧～～～ |
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[quote]墨朵谁取了你做老婆那就是他的福份啊！
[size=2][color=#999999]lcy-303 发表于 2009-7-15 23:06[/color] [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=305679&ptid=34668]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url][/size][/quote]
[s:8] [s:8] [s:8] [s:8] |
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哇，看到都流口水啦，我妈妈经常扒，只是经常我都不在家[s:40][s:40]所以很少吃得到，就算吃到都是一点点~~~~~~小时间经常见妈妈扒。自己却不会~呵呵~~~ |
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[quote]回来讨你做的黄酒吃下
[size=2][color=#999999]钟扬映 发表于 2009-7-15 07:51[/color] [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=305445&ptid=34668]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url][/size][/quote]
[s:18] 快点哦～估计会很抢手 |
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[quote]墨朵，你家黄酒啥时开帕啊？
到时弃仪卡食黄酒
[size=2][color=#999999]紫嫣 发表于 2009-7-14 08:15[/color] [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=305248&ptid=34668]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url][/size][/quote]
[s:16] 两天后～ |
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[s:49]小墨你的黄酒什么时候扒好啊！到时去你家吃黄酒！ |
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发表于 2009-7-13 14:21:22
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楼主
发表于 2009-7-14 08:15:21
