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中秋渐至，月饼飘香。漫步街头，商家早已使出浑身解数竞打月饼仗，大小商铺设置的月饼专柜五彩斑斓；看着这些色香味俱全的月饼，不仅会使你涎流五尺，而且在心里涌起一股幸福暖流。但是，有谁会想到，没有那一笔一划雕刻出来的饼印，又哪来眼前这精致美感的月饼？！
据《韶关日报》报道，实际上，饼印与月饼一样，不仅外表美观，而且源远流长。在中秋节即将到来之际，笔者前往有饼印村美誉的新丰县梅坑镇张田村，一探饼印制作工艺的现状及来历。
故事一：三个饼印一担谷饼印，又称饼模，生产月饼的印模工具，传统木雕艺术的一种形式。张田饼印雕刻艺术存在至少有200年历史。
相传，几百年前，擅长手工活的张田村祖先，为了营生，到惠州、河源一带给大户人家的祠堂“雕龙画凤”，因手工精细，颇受欢迎。一次，一位修建祠堂的大户人家恰逢六十大寿，想做大饼贺寿，但却苦于附近没有大型饼印；见张田村先人手工精细、心灵手巧，便试着要他试做一个，“福”、“禄”、“寿”三个大饼印，酬劳为一担谷。一担谷，对于贫困农民来说，何其丰厚！张田村先人答允下来，对着小饼印做起来，边摸索边实践，不出三天就顺利完成了任务，领到了酬劳。
尝到甜头的张田村人，从此，开始雕刻饼印。万事开头难，张田饼印征服人们的心经历了一个过程。从前，新丰县城有一间龙兴楼（在当今县城丰江河以南），以做饼食闻名周边县市，饼印向来到广州大酒家购进。有一年中秋前夕，正值月饼销售旺季，龙兴楼买来的饼印却在这时破烂了，前往广州购买又来不及，就请张田村师傅前来制作。张田村师傅不费一天工夫，就连做两个精美饼印，无论质量还是花色，均远胜广州大酒家饼印。龙兴楼老板大喜，从此专买张田饼印做饼食。张田饼印随之越做越大，声名远播。
故事二：工分制的饼印厂建国后一段时间，因限制村民私人搞创收，张田村饼印发展一度受到影响。但是，张田村人没有轻易放弃，而是执着地传承着饼印制作工艺，打饼印的棒槌声仍在夜间断续可闻（村民夜间点灯打饼印，在张田村，黑灯瞎火也可制作饼印初模、削竹篾织箩筐的，至今大有人在）。这样制作出来的饼印有两个去处，一是自家使用，逢年过节，做些饼食哄哄小孩或探亲访友；二是偷偷存放好，一有机会，便销往外地，赚点“油盐钱”。
1970年初，政策环境稍为宽松，张田村办起了村办企业———张田饼印厂。当时，全厂共有工人近50人，实行“每天上班记工分，年终参与集体分红”的工作制度，大家积极性很高。张田饼印厂生产的产品，全部销往增城外贸公司，由增城外贸公司转发省外贸部门，销往国外。这个厂子存在了10年左右，培养了不少饼印雕刻能手。
故事三：木棰打出致富路张田村饼印事业的旺盛期出现在1980年以后。至1990年前后，全村共有200多人从事饼印业，出现了很多的万元户。张田饼印开始远销珠三角、省内外甚至港澳台、东南亚以及美欧等地市场。如今，全村共有300多人参与饼印制作，大部分为家庭作坊式，都不再耕田种地，基本建起了二至三层的小洋楼。
张许光，张田村党支部书记，一个30多岁的汉子，该村饼印事业的带头人。12岁时，才读小学，每逢放学或周末，好奇的张许光就随四位哥哥学习饼印雕刻技术。几年后，张许光与几位哥哥一起，开始了他们的饼印事业。如今，他的作坊里，共有工人7人，年产值可达几十万元；共有1000个以上的固定客户（月饼生产厂家）。
张许光的主要产品为月饼印，销售季节从清明至中秋。他的饼印款式年年创新，主要追求立体感，线条力必搭配均匀，造型一定要生动。他说，想让人吃饼，饼的样子得赏心悦目，饼印的式样至关重要；饼印雕刻是一门艺术，不仅要有恒心，而且要有悟性。几年前，张许光到佛山，发现当地的嫁女喜饼款式仍然比较呆板，就主动在朋友家住下来，设计出一套创新款式———龙凤呈祥，而且一套三款，建议朋友试用，结果大受欢迎。此外，张许光设计的“梅兰菊竹”饼印也受到远近顾客的欢迎。
张许光是张田饼印的“形象代言人”，先后有新加坡媒体、中央七台、广东卫视、珠江电视台、惠州电视台等采访并报道过张许光及其饼印事业。今年8月22日，应佛山一食品公司邀请，张许光负责“鸿鸿舞狮”（鸿鸿为即将举行的第十二届省运会吉祥物）月饼饼印；仅用一天工夫，就做好了，厂家以及当地媒体赞不绝口。
故事四：饼印事业新希望进入新世纪以来，与很多传统工艺一样，饼印业也面临着更新换代的巨大压力。饼印工艺真的要从此走向衰落吗？张田村人用实践给出了一个否定的答案。近几年来，张田村人开始制作塑料饼印，一来保护生态，二来适应时代。以张许光为例，在他的全部产品中，就有超过70％的为塑料饼印。同时，张田村人雕刻饼印也不再单纯依靠棒槌、铁凿和绳索套钻，而是开始有了电动工具，速度快质量好。(记者 黄小广) | 
发表于 2006-9-28 12:49:21
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