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中国名酒谱
中国名酒谱
中国名酒是经过国家有关部门组织的评酒机构，间隔一定时期，经过严格的评定程序确定的。中国名酒代表了我国酿酒行业酒类产品的[s:176]。中国名酒按酒的种类分别评定。在全部名酒中，白酒类名酒数量最多。下面根据酒的种类重点介绍黄酒类和白酒类的国家名酒。
一 黄酒类名酒
黄酒是中华民族的瑰宝，历史悠久，品种繁多。历史上，黄酒名品数不胜数。由于蒸馏白酒的发展，黄酒产地逐渐缩小到江南一带，产量也大大低于白酒。但是，酿酒技术[s:176]非但没有被遗弃，在新的历史时期反而得到了长足的发展。黄酒魅力依旧，黄酒中的名品仍然家喻户晓，黄酒中的姣姣者仍然像一颗颗璀灿的东方明珠，闪闪发光。
1 绍兴加饭酒
绍兴黄酒可谓是我国黄酒的姣姣者。绍兴酒在历史上久负盛名，在历代文献中均有记载。宋代以来，江南黄酒的发展进入了全盛时期，尤其是南宋政权建都于杭州，绍兴与杭州相距相近，绍兴酒有较在的发展，当时的绍酒名酒中，首推\"蓬莱春\"为珍品。南宋诗人陆游的诗句中，不少都流露出对家乡黄酒的赞美之情。清代是绍兴酒的全盛时期。酿酒规模在全国堪称第一。绍酒行销全国，甚至还出口到国外。绍酒几乎成了黄酒的代名词。目前，绍兴黄酒在出口酒中所占的比例最大。产品远销到世界各国。绍兴酒酿酒总公司所生产的品种很多，现代国家标准中的黄酒分类方法，基本上都是以绍兴酒的品种及质量指标为依据制定的。其中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。加饭酒，顾名思义，是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒质醇厚。气郁芳香。此外，还有元红酒、善酿酒、香雪酒等酒都具有很高的品质，远销国外三十多个国家和地区。
2 福建龙岩沉缸酒
龙岩沉缸酒，历史悠久。在清代的一些笔记文学中，多有记载。现在为福建省龙岩酒厂所产。这是一种特甜型酒。酒度在14-16%，总糖可达22。5-25%。内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年。该酒在1963，1979，1983年三次荣茯国家名酒称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精堪技术于一体。比如说，龙岩酒用曲多达4种，有当地祖传的药曲，其中加入30多味中药村;有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时，先加入药曲，散曲和白曲，先酿成甜酒娘，再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒。长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。
二 白酒
白酒中的名酒是按香型评定的。现分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。
1 贵州名白酒:茅台酒，董酒
酱香型名白酒有贵州茅台酒，四川郎酒等酒。贵州茅台酒和四川郎酒虽产于两个不同的省，但是茅台酒的产地贵州仁怀和郎酒的产地四川古蔺在地理位置上却是非常接近的。这两地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河经贵州仁怀，习水，再流经四川古蔺等县，至四川合江县汇入长江。酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为著名，有国酒之美称。
在清代，由于川盐入黔，赤水河是川盐从长江经泸州，合江等地的一条水上通道。清代诗人郑珍曾写道:\"酒冠黔人国，盐登赤虺河\"。正是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸经济的繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺。贵州茅台酒的美名开始流传开来。
茅台酒具有\"酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长\"的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。茅台酒最大的特点是\"空杯留香好\"，即酒尽杯空后，酒杯内仍余香绵绵，经久不散。茅台酒在历次国家名酒评选中，都荣获名酒称号。茅台酒还是许多重大的外事活动的见证人，因而被誉为\"国酒\"，\"外交酒\"。美国前总统尼克松说茅台酒能治百病，日本前首相也称茅台酒是美酒。茅台酒的独特风味，除了独特的酿造技术外，在很大程度上，还与产地的独特地理环境有密切关系。茅台酒厂在赤水河之畔，该水系受国家有关政策的严格保护，周围不允许建有污染源的工厂。更为独特的是，川黔这一带的湿润，闷热的气候，形成了独特的微生物菌群。这些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其复杂的生物代谢机理，使茅台酒的风味成份更加复杂，协调。这是其它地方所无法模拟的。在贵州茅台以外的地区建厂，即使严格按茅台酒的生产工艺技术生产，也无法酿制出真正的茅台酒。
董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为\"董酒\"。1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。
2 汾酒
汾酒产于山西省境内吕梁山东岳，晋中盆地西沿的汾阳县杏花村汾酒(集团)公司。作为我国白酒类的名酒，山西汾酒可以说是我国历史上最早的名酒。清代成书的<<镜花缘>>中所列的数十种全国名地名酒，汾酒名列第一。清代名士的笔记文学中，曾多次盛赞山西汾酒。汾酒属清香型白酒。
3 四川名白酒:五粮液，泸州老窖特曲，剑南春，全兴大曲，郎酒和沱牌曲酒
我国的各省名白酒中，四川所产的占的数量最多。原有五种国家名酒，素有\"五朵金花\"之美称，后又增加到六个。在第五次全国名白酒评比中，有五粮液，泸州老窖特曲，剑南春，全兴大曲，郎酒，四川沱牌曲酒荣获国家名酒称号。除郎酒属酱香型白酒外，其余都属于浓香型白酒。
五粮液，原名为\"杂粮酒\"，产于四川省宜宾五粮液酒厂，该酒由高梁，大米，糯米，小麦和玉米五种谷物为原料酿制而成，相传创始于明代。现在该厂还有明代一直留传下来的酿酒老窖，宜宾市博物馆还保存着一张\"杂粮酒\"的技术秘方。1929年定名为\"五粮液。五粮液酒具有\"香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处\"。被认为在大曲酒中，以酒味全面著称。该酒四次被评为国家名酒。
泸州老窖特曲酒，作为浓香型大曲酒的典型代表，以\"醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长\"的独特风格闻名于世。1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖，历届国家评酒均获\"国家名酒\"的称号。
剑南春产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒剑南烧春。唐宪宗后期李肇在<<唐国史补>>中，就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。当然，当时所指的剑南，是指剑门关之南，唐代所谓的\"剑南道\"之省称，绵竹作为当时剑南道属下的一个县。现今酒厂建于1951年4月。剑南春酒问世后，质量不断提高，1979年第三次全国评酒会上，首次被评为国家名酒。
4 古井贡酒
该酒产于安徽省亳县古井酒厂。魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的\"九酿春酒法\"。据当地史志记载，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了\"古井贡酒\"这一美称。古井贡酒属于浓香型白酒，具有\"色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息\"的特点。
5 江苏名白酒:洋河大曲与双沟大曲
洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂。洋河镇地外白洋河和黄河之间，距南北大运河很近，在古代时，水陆交通极为方便。是重要的产酒和产曲之乡。洋河大曲属于浓香型白酒。在第三届全国评酒会后，三次被评为国家名酒。双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇。1984年的第四次全国评酒会后，该酒以\"色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长\"的浓香型典型风格连续两次被评为国家名酒。
6 西凤酒
西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。 |
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所谓的长乐烧，和欺骗儿童和侵害广大新丰老百姓的貌似中央电视台长期广吹的 秦池 大曲一个鸟样，信长乐烧建议不如喝从化三花。。假如是爱新丰的不如喝喝新丰著名的土炮，我从小喝到大，除了喝国家公认的名酒就喝土炮了。。。米香型，知道什么是米香的不，喝过多少，比土炮好多少，不要忘记土炮也是阁下在帮梅州佬大吹猛吹的长乐烧是一个样的哦，而且味道，不是吹牛，一般新丰真正的土炮都比其他的好多了，所谓的长乐烧就是梅州的土炮而已，还在欺骗小孩，真是还在吹大牛，梅州的五叶神你知道是怎么吹起来的不，讲句难听点的话，比南雄正宗的雄叶差多了，虽然南雄烟草已经并入韶关红枚，但是，对于老烟鬼来说，雄叶是经济实惠的最佳选择，好过五叶神借元帅的名气在乱吹，那有烟不会吃死人的，连小孩都知道的东西五叶神就说他的烟草对于抽烟的人是福音，这是那个傻比想出来的。。要看清楚真实的那一点，不要人云亦云。。。
[[i] 本帖最后由 大肥东1 于 2008-1-16 09:26 编辑 [/i]] |
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只喝过上面最便宜的两种酒，服了，这怎么投[s:42] |
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[quote]原帖由 [i]大肥东1[/i] 于 2008-1-16 09:14 发表 [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=180268&ptid=22406]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url]
所谓的长乐烧，和欺骗儿童和侵害广大新丰老百姓的貌似中央电视台长期广吹的 秦池 大曲一个鸟样，信长乐烧建议不如喝从化三花。。假如是爱新丰的不如喝喝新丰著名的土炮，我从小喝到大，除了喝国家公认的名酒就喝土炮 ... [/quote]
[font=楷体_GB2312][size=5]呵呵～朋友有点偏激了吧？长乐烧1979年就评为国家优质酒了,是国家公认的名酒，你以为它是吹出来的呀！岂是[font=Arial]秦池之流可比的！之所以[/font][font=楷体_GB2312]长乐烧不够出名，我觉得有两大原因：一是产量不够大，二是宣传广告不到位．如新丰食品厂所产的米酒一样（个人感觉现在的＂老酩＂是没法比的），当年也风行一时（有瓶装和杯装），但也是产量不够大，所以没法做大做强．现在的皖酒王和古绵纯则是资本和广告力量的产物，其实它们有多大的酒文化的底蕴呢，大家都明白．还有一个很好例证，汾酒够出名了吧，但我已经没在市场见过了，个中原因大家可想而知．[/font][/size][/font] |
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[s:39] [s:39] 我每次回到新丰均买一桶新丰土家50度米酒.均买城墙脚下的一家(没厂名的) |
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我喝过茅台,五粮液味道好，喝了有一股暧流慢慢飞起．．好！ |
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[quote]原帖由 [i]任我创[/i] 于 2008-3-26 00:37 发表 [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=196206&ptid=22406]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url]
我喝过茅台,五粮液味道好，喝了有一股暧流慢慢飞起．．好！ [/quote]
这二类酒现在价格贵得的的点变态的、 |
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[s:54] 今年又喝了好多种酒了~汾酒依然是那么诱人,连多年没见的洋河大曲也浮头了,还推出了什么蓝色经典,但没了当年的感觉.只有那茅台~呵呵~没得说的,那是好友不知那里弄来的国宴特供,回味呀!好多人不怎么喜茅台,而喜五粮液,其实市面上真的茅台少呀,假的太多了,你哪能品出个中滋味呢?! |
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发表于 2008-1-16 09:12:03
楼主
发表于 2008-1-22 16:35:08
