扒黄酒

墨朵

[s:11] 墨朵出师后的第一桶糯米饭+黄酒，共计4斤糯米。 　　灶设在楼顶，深得太阳公公的厚爱。。。 [s:29] 扒黄酒其实很简单，但要扒一钵好黄酒就要有足够的耐心了。。。 尤其是蒸饭的时候～～～ 实验者：墨朵 辅助者：阿公阿婆 材料：糯米，酒饼，水（凉的）。（10斤米一个酒饼，事先计算好份量） 主要工具：饭甑，簸箕，筷子，钵，箩仔，棉被。 注意事项：无论是扒黄酒的器皿还是过程，都要十分注意干净卫生，这对黄酒是否美味有重要影响 [b]准备工作：[/b] 1.浸糯米。(浸2-3个小时,浸到软为止) 浸饭甑。将饭甑洗干净浸在桶里面。 2.角火。起火后,放上已装好水的锅头,煮水.(起先水不必太多,不够后期可加.) 3.开煮。放上饭甑，倒入糯米，开始蒸饭。看好火，要保持旺盛。（大概两个多小时就熟了，最好蒸到水干） [b]开始扒了！~[/b] 4.摊凉。饭熟后，将饭甑拿起放在阴凉干燥处待其降温。等到没那么热了，用勺子将饭舀到两个簸箕，用筷子 和手上下翻转，加速降温。 5.“洗米”。待其变凉后（注：是指可以用手抓了的温度），将糯米饭倒在一个簸箕上，一边倒水一边用手抓。 和“洗米”一样抓，这时水从簸箕的缝隙流出。 6.洒粉。洗好米后，将已经弄成粉末状的酒饼沿钵底轻轻洒一圈。然后将酒饼粉洒到糯米表面，边洒边抓。 （不要洒完了，留一点） 7.调匀。将剩下的酒饼粉用水调均匀，备用。 8.倒入。将糯米饭倒入钵，用手压实，中间压个洞（酿酒娘）。然后将刚才调好的酒饼水倒入洞中。 9.完成。盖上盖子，盖子上再盖棉被，然后再放入箩仔里，盖上箩盖，放在暗处待其发酵。 10.洗干净所用器皿，方便下次使用。 [s:11] 由于墨朵是要干活的～很多ＰＰ都拍得不咋样，也不齐全。。。。 ɡɡ

墨朵

1.浸糯米。(浸2-3个小时,浸到软为止) 浸饭甑。将饭甑洗干净浸在桶里面。 囚囚

墨朵

2.角火。起火后,放上已装好水的锅头,煮水.(起先水不必太多,不够后期可加.)

墨朵

3.开煮。放上饭甑，倒入糯米，开始蒸饭。看好火，要保持旺盛。（大概两个多小时就熟了，最好蒸到水干）

墨朵

[s:11] 此刻的墨朵已经闻到阵阵饭香了～
烟也大了起来～～




正在帮我劈柴的爷爷～[s:14]

墨朵

饭熟拉～饿了两三个小时的墨朵最先舀了碗来吃～


热气腾腾的糯米饭

墨朵

4.摊凉。饭熟后，将饭甑拿起放在阴凉干燥处待其降温。等到没那么热了，用勺子将饭舀到两个簸箕，用筷子
  和手上下翻转，加速降温。

墨朵

5.“洗米”。待其变凉后（注：是指可以用手抓了的温度），将糯米饭倒在一个簸箕上，一边倒水一边用手抓。
和“洗米”一样抓，这时水从簸箕的缝隙流出。

墨朵

6.洒粉。洗好米后，将已经弄成粉末状的酒饼沿钵底轻轻洒一圈。然后将酒饼粉洒到糯米表面，边洒边抓。
（不要洒完了，留一点）

墨朵

7.调匀。将剩下的酒饼粉用水调均匀，备用。

墨朵

8.倒入。将糯米饭倒入钵，用手压实，中间压个洞（酿酒娘）。然后将刚才调好的酒饼水倒入洞中。

墨朵

9.完成。盖上盖子，盖子上再盖棉被，然后再放入箩仔里，盖上箩盖，放在暗处待其发酵。

左右手

正……正宗农家无甲醇自酿酒、

墨朵：干脆叫你阿婆开酒厂吧、

墨朵

[quote]正……正宗农家无甲醇自酿酒、

墨朵：干脆叫你阿婆开酒厂吧、
[size=2][color=#999999]左右手 发表于 2009-7-13 14:33[/color] [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=305013&ptid=34668]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url][/size][/quote]

这个是我酿的～～[s:18] 。。

happylin

正……正宗农家无甲醇自酿酒、

墨朵：干脆叫你自己开酒厂吧、

左右手

[quote]正……正宗农家无甲醇自酿酒、

墨朵：干脆叫你阿婆开酒厂吧、
[size=2][color=#999999]左右手 发表于 2009-7-13 14:33[/color] [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=305013&ptid=34668]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url][/size][/quote]

没你阿婆亲历现场教导，你识得酿咩、

你读书就叻、

carry_liu520

介绍得很详细啊,我好像也会扒了.[s:71]

通往夏天的门

[quote]

没你阿婆亲历现场教导，你识得酿咩、

你读书就叻、
[size=2][color=#999999]左右手 发表于 2009-7-13 14:47[/color] [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=305021&ptid=34668]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url][/size][/quote]

我看不懂这是在跟小墨说呢``还是在跟快乐林说````

cmc

以后不会扒就翻这个帖子看。哈哈。

happylin

[quote]

我看不懂这是在跟小墨说呢``还是在跟快乐林说````
[size=2][color=#999999]通往夏天的门 发表于 2009-7-13 15:02[/color] [url=http://www.94xf.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=305028&ptid=34668]http://www.94xf.com/bbs/images/common/back.gif[/url][/size][/quote]

很明显是在跟小墨说啊。