[贴图]客家名菜

妙曼薄云 · 发表于 2005-6-18 18:43:20

[quote][B]以下是引用[i]野狼在2005-6-18 13:48:24[/i]的发言：[/B] 看到那惹人喜爱的豆腐，止不住的口水直往下流[em2] 暑假回去得叫妈妈做一盘来吃 [/quote] 今天才煮豆腐吃,不过不是酿豆腐,是用猪肉跟草菇煮的， 简单，又快，一样甘好味。[em2][em2][em2][em2] [light]小余来我这，我煮给你吃啊！[/light][em2][em2]

船长 · 发表于 2005-6-18 21:31:31

[quote][B]以下是引用[i]碗仔在2005-6-17 19:41:26[/i]的发言：[/B] 三十二：芋荚 [upload=jpg]2005617194057-171.jpg[/upload] 这个名字第一次听，菜也是 [/quote] 芋头苗

碗仔 · 发表于 2005-6-18 22:02:24

船长，什么时候我到你家吃这道菜，好呒？ [em2][em2][em2]

船长 · 发表于 2005-6-18 22:24:50

[quote][B]以下是引用[i]碗仔在2005-6-18 22:02:24[/i]的发言：[/B] 船长，什么时候我到你家吃这道菜，好呒？ [em2][em2][em2] [/quote] 当然很乐意，我就喜欢讲饮讲食，但那东西现在不知那有啊。

碗仔 · 发表于 2005-6-21 11:19:37

[upload=jpg]2005621111807-171.jpg[/upload] 主料：猪五花肉梅干菜 做法：1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； 2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒； 加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些） 盛出备用； 3。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； 4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片） 5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～） 切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面， 稍微压一下跟碗口平齐； 6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片； 蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； （我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢） 7。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用； 然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗； 最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 这道菜才算大功告成了... 以上资料来自http://www.flickr.com/photos/lovewait/11935164/in/set-275188/

碗仔 · 发表于 2005-6-21 11:22:43

[size=4]一道改进后的梅菜扣肉[/size] 主料：五花猪肉600克、梅菜100克、松仁50克。 调料：花生油600克（实耗约60克）、鲜鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖20克、酱油30克、蚝油20克、蒜蓉少量。 ■制作过程 （1）将大块五花肉洗净，放入锅内加水至把肉给淹没，然后用文火煮到6~7成熟（用筷子可以轻松插入），取出来。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面抹上酱油。 （2）在锅内倒入600克花生油，烧到7~8成热，先把松仁过油捞出备用，接着把煮好的肉放入，炸到金红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透，用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节。 （3）将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，放在一旁待用。 （4）将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入花生油，爆香蒜蓉，下入梅菜、白糖、蚝油炒炸均匀，盛入盘中。把切好的肉依次码放在梅菜之上，撒上松仁。 （5）用鸡汤、酱油、蚝油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸30至40分钟，即可上桌开吃了，这道改良后的梅菜扣肉也就完成了。 ■美味小提示 现在是吃野菜的时候，你可以把梅菜换成一些野菜，做出来的菜可能会有另外一种新味道。 ■美食特点 颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 以上资料来自http://www.tianshannet.com.cn/GB/channel119/129/200505/19/157899.html

爱情逃兵 · 发表于 2005-6-21 22:22:13

好多没吃过啊,....

hakkaboy · 发表于 2005-6-29 13:18:53

呵呵，还没看完口水就吧嗒吧嗒地流个没完没了 多谢碗仔提供这么丰盛精美的客家美食，我们家常做的酿豆腐，酿苦瓜，盐盬鸡，抠肉，红焖猪肉，姜丝炒猪肠………… 一下子都想不出那么多了，我们家还是很传统的客家人啊，呵呵…… 最后提醒一点，不要忘了把网络来源清楚一点哦

无忧BIG · 发表于 2005-10-19 00:21:40

还有姜鸡紫苏鸭三色蒸蛋

juliet · 发表于 2005-10-19 19:20:55

红焖肉红得有点恐怖。

aweilove · 发表于 2005-10-19 22:59:39

天啊，我看了肚子都受不了啊，你卖的是哪家的广告啊，上面的菜一共是多少钱啊！我去可不可以打折的啊！凡正我一个月要去几次新丰的啊！

小猪唛 · 发表于 2005-10-20 00:29:46

还有没有特别一点的呢?

廖悦彤 · 发表于 2005-10-21 00:29:28

好想吃哦!我最喜欢吃的,还有什么样好吃的,发上来了解了解!

浩月 · 发表于 2005-10-21 00:52:39

[color=000080]看了流口水,只可惜不在新丰,真的好想吃家乡菜![/color]

jolene · 发表于 2005-10-29 16:32:19

[quote][B]以下是引用[i]碗仔在2005-6-17 19:31:45[/i]的发言：[/B] 二十四：茶叶虾 [upload=jpg]2005617193050-171.jpg[/upload] 不知多久没吃过好好的一顿肉了，学校的饭菜跟猪食一样，好想回家[em3][em3][em3][em3] [/quote] 這首菜真的非常不錯，我好喜歡吃![em2]

wenwen · 发表于 2006-7-7 16:44:37

<

>紫苏鸭 <

>就是用鲜嫩的紫苏和见鸭肉一齐抄，差不起做好的时候再放见鸭血。很香很嫩。

xfhzj · 发表于 2006-8-11 00:44:35

<

>碗仔，上面广该基本都食过。“子姜”即系“嫩姜”，“广东三宝”是-----陈皮、老姜、禾杆草，但上面广迪那道菜则一定要用“嫩姜”，这道菜做得好的话，最后连“子姜”带汁都清盘！ <

>还有一个问题：仪迪贴图做埋崖一张都看五岛该？尽系看到[upload=jpg]2005617184304-171.jpg等等之类... <div style=\"color:#A48E7B;text-align:right\">「该帖子被 xfhzj 在 2006-8-11 0:50:23 编辑过」</div>

gdxf123 · 发表于 2006-8-12 13:38:17

<DIV class=quote>以下是引用 碗仔 在(2005-6-17 19:06:13)的发言 十二：子姜焖子鸭 [upload=gif]2005617190523-171.gif[/upload] 菜名里的子姜是什么东西？盼达人赐教</DIV> 子姜就是我们平常说的嫩姜。