新丰20大特色菜详细介绍

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新丰20大特色菜之福寿三宝

评选介绍：

主料：黄磜佛手瓜、眉豆、茄子 副料：紫苏叶、蒜容、姜片、红葱头、红椒片 调料：盐、本地花生油、蚝油、豆鼓 　 制作： 1. 佛手瓜去皮切片，茄瓜开边切片、眉豆去边丝； 2. 烧锅加清水放少量油盐，将佛手瓜、眉豆煮熟，捞起沥干水； 3. 烧锅放花生油，将茄瓜炸熟去去油备用； 4. 再烧锅放花生油，将豆鼓、副料炒香后，加入主料翻炒，再加清水、盐、蚝油焖1分钟左右，即可吃用。 　 特色\特点：爽口、清甜、下酒素菜。 　 菜色故事： 佛手瓜取自新丰县黄磜镇，黄磜镇气候独特，生长的佛手瓜鲜嫩、厚大、爽，其性凉味甘，有归肺、胃、脾经，具有祛风解热，健脾开胃的功效。眉豆新丰本地人叫“膨皮豆”，有健脾，益气，化湿，消暑作用。

     “新丰特色菜 等你来评选”活动现已完成【菜名初选】环节，即由评选活动筹备小组向新丰较有知名度的餐饮企业征集新丰特色菜名。由新丰县旅游协会从中初选２０道较常见的新丰菜。接下来进行【市民投票】环节，由市民投票选出１０道大家熟知的新丰菜。投票时填写您的真实姓名和电话号码均有抽奖机会。
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新丰20大特色菜之山坑螺蒸鸡

评选介绍：

主料：果场鸡、本地山坑螺 副料：姜片、红葱头（切片）、红葱苗粒 调料：盐、本地花生油、蚝油 　 制作： 1. 山坑螺用清水隔天静养，吐沙后剪尾，果场鸡去毛取脏，清洗后斩小件； 2. 鸡件加姜片、葱片、山坑螺、花生油、蚝油、盐调均入盘，蒸炉蒸10分钟左右，取出放入葱粒，即可吃用。 　 特色\特点：鸡肉清香、石螺清甜、肉爽口。 　 菜色故事： 山坑螺对水质环境要求比较高，它生长在新丰县深山山涧溪边，喜食溪中腐叶，所以山坑螺一身干净，肉质清甜爽脆，是一道山区的特色食材，虽然山坑螺的个头较小，但它的螺味浓厚，山坑螺与鸡配搭，相互之间的味道交融，产生出特别的滋味。

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新丰20大特色菜之紫苏炒山坑螺

评选介绍：

主料：本地山坑石螺 副料：紫苏叶、红椒丝、姜片、红葱苗段、蒜粒、豆豉 调料：盐、本地花生油、蚝油、生粉 　 制作： 1. 山坑石螺用清水隔天静养，吐沙后剪尾，紫苏叶切丝备用； 2. 烧锅加清水将石螺煮七成熟，捞起沥干水； 3. 烧锅加花生油，将副料炒香放石螺炒均，加少量清水加调料炒熟，用生粉打薄芡，再加少量花生油番炒，即可吃用。 　 特色\特点：肉爽脆、汁味香浓。 　 菜色故事： 山坑螺螺肉味甘，性寒，无毒，有清肝、养肝和明目、祛“热气”补肾的功效，螺虽然肉不算大，但其肉特别爽脆，配搭紫苏独特的香味与去寒功效，深深吮吸一口，螺肉连同着酱汁一齐送入口中，令人回味良久。

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新丰20大特色菜之丰味姜鸭煲

评选介绍：

主料：火鸭（放养100天为佳） 副料：火姜片、红葱头 调料：盐、本地花生油 　 制作： 1. 火鸭放血（鸭血加盐拌均成鸭酱），去毛取脏，清洗斩小件备用； 2. 烧锅加花生油将副料炒香后，放鸭肉炒香，微出油后放入少量清水、鸭酱，焖至鸭肉入味后起锅放置瓦煲中，煲10分钟左右，即可吃用。 　 特色\特点：肉鲜嫩、姜味十足。 　 菜色故事： 新丰人喜欢简称姜鸭，鸭肉偏寒凉，姜味辛、性温，去寒，二者搭配相得益彰之效，即美味又营养。

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新丰20大特色菜之古法焖大肉

评选介绍：

主料：农家土猪（五花腩为佳） 副料： 调料：盐、红糖、生抽 　 制作： 1. 五花肉切成2.5cm×2.5cm左右，加少量生抽腌制约2分钟备用； 2. 烧热锅加红糖煎成糖桨后加入五花肉，炒至猪肉金黄色，有少量猪油后，加少量清水、生抽，焖成五花肉无水、金黄色、焦香，即可食用。 　 特色\特点：清浓可口、入口即化。 　 菜色故事： 很久之前，农村办喜事都会以这一道菜为主菜，其制作原料是采用整条自家土猪（除猪内脏外），用土制瓦缸来炒制、焖煮、存放（用瓦缸存放有保温作用），现在的制作方法是改良后，更方便平常时制作。

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新丰20大特色菜之家乡薯丝煲

评选介绍：

主料：农家手工薯丝、鸡杂 副料：本地香芹、姜片 调料：盐、本地花生油、胡椒粉 　 制作： 1. 薯丝用清水浸泡软化，鸡杂切片、芹菜切段； 2. 烧锅加清水烧开后，薯丝入锅焯水，捞起； 3. 烧锅加入鸡杂、芹菜段炒香，再加薯丝、少许清水、盐、胡椒粉焖入味后放置瓦煲，煲约2分钟，即可吃用。 　 特色\特点：薯丝口味清香、滑而不腻。 　 菜色故事： 薯丝由本地农家自产的新鲜番薯（红薯）经过加工沉淀下来的淀粉再精制加工而成的一种粉丝，不加任何杂物纯天然食品，口感特别，具有山珍海味没有的特色，清甜爽口，滑而不腻，价廉实惠，可调节食欲，清润肠胃，为群众所喜爱。每年红薯收获的季节，村里头的农户都会晒薯丝粉。

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新丰20大特色菜之五指毛桃排骨煲

评选介绍：

主料：土猪排骨 副料：五指毛桃根、姜片 调料：盐、本地花生油 　 制作： 1. 排骨斩件2cm左右，焯水捞起，五指毛桃根切2-3cm左右浸泡，备用； 2. 烧热锅加花生油，放入排骨炒香后，加清水、盐、焖至入味； 3. 五指毛桃根放入瓦煲底，再放入焖好的排骨煲至水干后，即可吃用。 　 特色\特点：肉鲜、味香、甘甜。 　 菜色故事： 五指毛桃属桑科植物，自然生长于深山幽谷中，因其叶子长得象五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时象毛桃时而得名，气味辛甘，性质温和，香气四溢，加排骨煲出的汤香味浓，具有平肝明目，滋阴降火，健脾开胃，溢气生津，祛湿化滞，清肝润肺等作用，不论春夏秋冬，男女老少皆可食用。

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新丰20大特色菜之白切走地鸡

评选介绍：

主料：农家走地鸡 副料：姜、红葱头 调料：盐、本地花生油 　 制作： 1. 走地鸡放血去毛取脏（不损坏整鸡原状），宰杀鸡水温约75-80℃为佳，宰杀后再以95℃水浇淋鸡身上，将鸡定型，去鸡表皮杂质； 2. 去净杂质后再用95℃水，将已定形的鸡整鸡浸40分钟（每隔10分钟，捞起后再放入浸泡），40分钟后用筷子插入鸡肶部位，不留血水为熟，将鸡捞起，放置冷水或冰水冷却后，再捞起20分钟，斩件； 3. 姜葱剁碎加入滚烫花生油拌均成酱料，跟主菜上桌或淋至鸡表皮即可吃用。 　 特色\特点：皮爽肉滑，清淡鲜美。 　 菜色故事： 从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。 在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白斩来吃。白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡。

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新丰20大特色菜之五指香鸡

评选介绍：

主料：鲜肉鸡 副料：五指毛桃、牛奶木根 调料：盐、鸡粉、香辛粉 　 制作： 将以上材料等腌制1小时，再放进烤炉烤制即可吃用。 　 特色\特点：颜色金黄，肉质鲜美、骨头香脆。 　 菜色故事： 五指香烧鸡具有典型客家地方特色，适合南北方口味的最新型鸡熟食制，采用优质健康鲜鸡为主料，采用五指毛桃植物浓缩精华，经科学方法和独特生产工艺精制而成。

放开那头母猪

看完了还是不会做。。。

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新丰20大特色菜之五指毛桃田螺煲

评选介绍：

主料：本地深山田螺 副料：五指毛桃根、姜片 调料：盐、本地花生油 　 制作： 1. 田螺用清水隔天静养，吐沙后擦去螺壳青苔，剪尾，用90℃水将田螺焯水后，捞起备用； 2. 五指毛桃根切2-3cm左右，加适量清水放入瓦煲浸泡，再将田螺、少量姜片煲15分钟，即可吃用。 　 特色\特点：汤汁清、鲜甜、肉爽口、甘甜。 　 菜色故事： 螺肉偏寒凉但含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，结合五指毛桃味辛甘、性平、微温，具有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿等功效。

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新丰20大特色菜之山茶油蒸鸡

评选介绍：

主料：农家走地鸡 副料：红葱头、姜片 调料：盐、野生山茶油 　 制作： 1. 鸡放血去毛取脏，洗净斩件； 2. 鸡件加入山茶油、姜片、盐腌制10分钟后放入盘中，入炉蒸10分钟左右，即可吃用。 　 特色\特点：肉嫩汁鲜、清香。 　 菜色故事： 山茶油是纯天然绿色食用油，它是由山茶果实榨油提炼而成。在植物性油脂中，山茶所富含的对减少血液中的胆固醇具有特效的油酸含量是最高的。经测试，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。两者都有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，提高人体免疫力，增进胃肠道的功能，而且都含有丰富的维生素E、维生素D、维生素K和b-胡萝卜素（维生素A原）。鸡肉与山茶油的清香相互融合，即美味又健康。

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新丰20大特色菜之白切香猪肉

评选介绍：

主料：土花猪（夹心肉为佳） 副料：红葱片 调料：盐、本地花生油、生抽 　 制作： 1. 用瓦煲烧至98℃水（微滚），放入花猪肉，浸熟取出，自然冷却后切片（可热切片），表面加少许花生油； 2. 红葱片加生抽、花生油拌均，用味碟跟猪肉上桌。 　 特色\特点：肉质香甜、爽脆。 　 菜色故事： 土花猪是新丰本地猪种，体重50-75公斤，本地农民用剩饭剩菜、米糠、野菜、自家种植农副产口为猪饲料，白天放在野外活动，晚上自归猪圈，生长1年或1年2个月为佳。

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秘炒全牛

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评选介绍：

主料：牛头肉、牛杂、牛心血 副料：火姜片、红葱段 调料：盐、本地花生油 　 制作： 1. 牛头去毛煲至七成软烂，去骨切片，牛杂切片备用； 2. 起锅加花生油，将火姜片炒成金黄色后放牛头肉、牛杂加红葱炒熟，再加牛心血、盐炒入味，上碟放适量葱、花生油，即可食用。 　 特色\特点：牛头肉弹牙、牛杂香浓、下酒好菜。 　 菜色故事： 传说很久之前，一位在地主家做长工的穷农在一处偏远的田地耕作，牛因劳累死亡，穷农无法将牛搬回地主家，地主命他将牛肉带回，其余不要了。穷农看到地主家丢弃的牛头、牛踏、牛血等觉得可惜，便拿回家煮熟，结果香浓的气味被地主发现，地主没收了这些牛肉，还告状穷农偷牛肉，克扣他的工钱。

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水禄菜炒甜笋

评选介绍：

主料：水禄菜、甜笋 副料：蒜茸、红椒丝 调料：盐、本地花生油 　 制作： 1. 水禄菜清净切成1cm段，甜笋用手撕切成4cm笋丝段备用； 2. 起锅加清水烧开加盐，放入水禄菜、甜笋焯熟，捞起隔水； 3. 烧锅加花生油、蒜茸、红椒丝炒香后，放水禄菜、甜笋、盐，炒入味即可吃用。 　 特色\特点：味酸爽口、开胃菜。 　 菜色故事： 水禄菜：本地芥菜（1米高左右）洗净晒1天后，用开水烫熟放入瓦盘，取洗米水煮开，放在焯好的芥菜瓦盘中，再用石头或其它重物，压置芥菜不露水面，放置4天后取用。

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阿公豆鼓砵

评选介绍：

主料：五花肉 副料：姜、蒜 调料：盐、生晒豆鼓 　 制作： 1. 五花肉切厚片，姜、蒜剁小粒备用。 2. 五花肉放入瓦煲炒至出油，加入姜粒、蒜粒、豆豉炒香后，加少量清水煲于15分钟，水干即可吃用。 　 特色\特点：味浓郁、可口、下饭菜。 　 菜色故事： 此菜也叫豆豉焖猪肉。相传200多年前，一位七八十岁老人儿孙满堂，其中有一个女儿，夫家是制作豆鼓卖的，女儿回娘家探亲时，都带一块猪肉，和自制豆鼓，但因夏天天气热无法保鲜，女儿只好在家中煮好猪肉，再带去探父。回到娘家后，老人也因年事已高，牙齿早已掉了七七八八，所以将猪肉、豆豉、蒜头、姜放入瓦砵，煲至入口即融。自从老人吃过此菜后，食欲大增，孝顺的儿女、孙子们看到老人吃得津津有味，面对香味四射豆鼓焖猪肉都不敢去吃，都让给老人多吃一点，从此之后，儿女、孙子回来探望老人都会带猪肉和豆豉回来，放到原来的瓦砵中，煲软吃用。老人吃了豆鼓砵后，胃口、心情都好，活到100多岁才去逝，于是当地人把豆豉焖猪肉当做长寿孝顺老人的菜色。

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乡下酱全猪

评选介绍：

主料：农家猪肝、猪心、猪腰、猪俐、猪肚、五花肉、猪粉肠 副料：猪心血、姜片、红葱苗段 调料：盐、本地花生油 　 制作： 1. 主料切片备用； 2. 烧热锅放少量花生油，放姜、葱炒香后加入主料炒至七成熟，再加入猪心血、盐炒熟，即可吃用。 　 特色\特点：农家猪肉味香浓、鲜嫩。 　 菜色故事： 酱全猪主料采用本地农民用剩饭剩菜、米糠、野菜、自家种植农副产品为猪饲料的农家土猪，食材品质好，放一点盐调味，出来的就是整只猪的美味。

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紫苏鸭

评选介绍：

主料：放养田鸭（养110天左右最好） 副料：紫苏叶、红葱苗、姜片、蒜 调料：盐、本地花生油 　 制作： 1. 田鸭放血（血加盐拌均成鸭酱），去毛取脏，清洗后斩小块备用。 2. 紫苏叶切，蒜剁成粒，红葱苗切段备用。 3. 烧热锅放少量花生油将紫苏叶、蒜粒、姜片、葱段炒香，再加入鸭件炒熟后加鸭酱焖熟，即可吃用。 　 特色\特点：肉鲜味浓、紫苏散寒表、解毒、饮酒好菜。 　 菜色故事： 鸭肉有“滋阴养津”的食疗效果，但在中医看来，鸭子放养在田边或水塘边吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，搭配紫苏叶，综和了鸭肉的寒凉，紫苏叶有散寒表、理气和中、解毒的食效，紫苏叶不仅是一种香料，它还含有丰富的蛋白质和胡萝卜素。

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山水酿豆腐

评选介绍：

主料：农家土种土肥种植黄豆、山泉水、农家猪肉 副料：红葱苗 调料：盐、本地花生油、胡椒粉 制作： 1. 黄豆先用石磨去豆皮，再用山泉水浸泡2小时后，用石磨磨出豆腐汁。 2. 豆腐汁用豆腐袋榨出豆浆，文火把豆浆煮开后，成固体（豆腐花）备用。 3. 豆腐花放入豆腐格压水1小时左右凝固成豆腐块。 4. 豆腐切成25cm×25cm件，猪肉剁成猪肉末加红葱粒搅拌，再取量酿入豆腐中间 5. 烧热锅放少量花生油后，再放豆腐，煎至二面金黄色，加少量山泉水、盐、胡椒粉焖5-10分钟，即可吃用。 特色\特点：豆腐嫩滑，豆味鲜美。 菜色故事： 新丰山水酿豆腐采用新丰江源头深山涧清澈山泉水纯手工制作而得名。 客家酿豆腐相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。 也有相传聪明勤劳的客家人，取酿豆腐吉祥喻意，让（酿）大家都富（豆腐）之意，所以逢年过节、招待宾客时都会有这一道菜，也表现了客家人对美好生活的向往。

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鹅醋砵

评选介绍：

主料：农家草鹅（养140天左右为佳） 副料：沙田酸茭头 调料：盐、冰糖片 制作： 1. 草鹅放血（血加酸茭头水拌均）； 2. 草鹅去毛取脏，整只蒸熟后斩件，再加酸茭头、鹅血放入瓦砵，煲入味即可吃。 特色\特点：酸甜可口、生津开胃。 菜色故事： 新丰县沙遥田地区逢年过节、招待宾客必定要做的一道菜，沙田地区跟遥田地区的口感又有区别，沙田地区吃下去是先甜后酸，遥田地区先吃下去先酸后甜。